Clostridium terfringens est une variété bactérienne Gram-positive, sporulée et anaérobie. Ce type de bactérie, généralement inerte, forme des capsules et décompose la gélatine. Il est également capable de fermenter un grand nombre de glucides. Dans l'industrie alimentaire, il est défini comme un sulfure réducteur clostridium. Réduit les nitrates et provoque une fermentation gazeuse dans le lait.

La maladie causée par la bactérie Clostridium terfringens chez l’homme est appelée empoisonnement alimentaire perfringens, intoxication alimentaire, infection et type d’intoxication alimentaire. C'est parce que cette espèce bactérienne sécrète des toxines. Cependant, la toxine sécrétée est différente de la toxine Clostridium botulinum.

En général, les produits alimentaires consommés pendant la cuisson, s'ils sont sous-cuits ou insuffisamment refroidis et légèrement réchauffés, le nombre de ces bactéries se multiplient rapidement et provoquent des maladies. C’est toujours le cas lorsqu’on sert des repas cuits il ya quelques heures dans des endroits où de nombreuses personnes mangent ensemble, comme des hôpitaux, des maisons de retraite, des écoles ou des prisons. En règle générale, l'intoxication par le Clostridium perfringens est plus fréquente chez les personnes âgées et les personnes faibles. Lorsque les conditions d'hygiène ne sont pas observées et que la nourriture est mangée en grands groupes, la bactérie Clostridium perfringens se trouve dans les intestins de l'homme.

Les bactéries Clostridium perfringens sont très courantes dans l'environnement naturel. On le trouve généralement dans les intestins d'animaux sauvages ou domestiques. Il vit sur le sol, la poussière, l'eau, l'air et les excréments d'hommes et d'animaux. Les spores restent viables dans le sol et les sédiments. La présence de cette bactérie dans l'analyse est un indicateur important de contamination fécale.

L'empoisonnement est généralement causé par des aliments protéinés. Les grillades, les viandes et la volaille bouillies ou légèrement frites, les saucisses, les pâtés à la viande et les salades sont dangereux à cet égard. Les aliments empoisonnés sont principalement cuits et conservés au réfrigérateur, puis réchauffés il y a un ou deux jours.

Dans des laboratoires avancés, des études sur la détermination de Clostridium Clostridium perfringens sont menées dans le cadre d'analyses microbiologiques. Au cours de ces études, les réglementations légales et les méthodes d'analyse publiées par des organisations nationales et étrangères sont respectées.