Certaines espèces de bactéries thermophiles et acidophiles qui aiment les environnements acides et se développent à des températures élevées créent des problèmes, en particulier lors du traitement des fruits et des légumes. Parmi celles-ci, les bactéries Alicyclobacillus, en particulier le jus et les concentrés de pomme, dégagent une odeur similaire à celle de l'huile et entraînent des pertes économiques considérables pour les entreprises. Les bactéries du genre Alicyclobacillus acidocaldarius se développent facilement à des températures de 60-65 et à des valeurs de pH comprises entre 3-4. C'est le type le plus courant dans les eaux thermales.

Alicyclobacillus spp., Avec analyse microbiologique de jus de fruits ainsi que de fruits, jus de processus de transformation des aliments, concentrés de jus de fruits, thés de fruits, pâtes et sauces à la tomate, divers sirops et de nombreux autres produits alimentaires similaires. des études de détermination sont effectuées.

Le communiqué du Codex de l'alimentation turque sur les critères microbiologiques (communiqué no: 2009 / 2009) a été publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et des affaires rurales dans 6. Les annexes de ce communiqué décrivent les critères microbiologiques des denrées alimentaires (annexe 1) et les limites des micro-organismes pathogènes (annexe 2).

Dans l’industrie alimentaire, les microorganismes indicateurs sont acceptés pour indiquer si les aliments sont produits selon des techniques appropriées et dans des conditions d’hygiène. En bref, les microorganismes indicateurs sont un indicateur de la qualité des denrées alimentaires. Il est important de connaître les valeurs telles que bactéries totales, moisissure totale, levure totale, coliformes totaux (c.-à-d. Bactéries pathogènes), coliformes fécaux pour assurer la qualité des produits alimentaires. À cet égard, les espèces bactériennes responsables de la détérioration des jus de fruits, Alicyclobacillus spp. types.

Dans les laboratoires, il n’existe généralement pas de tests sur les aliments et l’environnement lors de la recherche d’un micro-organisme donné dans l’échantillon. En microbiologie industrielle, on obtient des microorganismes purs et de haute qualité. Le but de ces analyses est d’avoir zéro cible de microorganismes dans l’échantillon d’analyse.

 

Dans les laboratoires avancés, analyse microbiologique, jus de fruits alicyclobacillus spp. des analyses sont effectuées. Au cours de ces études, les réglementations légales en vigueur et les normes édictées par des organisations nationales et étrangères sont respectées.