Pour avoir des informations sur le nombre total de bactéries vivantes dans les aliments, les matières premières alimentaires, les auxiliaires, les additifs, les matériaux d'emballage, les conditions de traitement des aliments, les conditions de stockage et de transport après la production.

La sécurité alimentaire signifie se conformer aux lois et aux normes et prendre les précautions nécessaires aux stades de la production, de la transformation, du stockage et de la distribution des aliments afin de produire des produits alimentaires sains et parfaits. La croissance démographique rapide et les progrès technologiques rapides augmentent la pollution de l’environnement et les problèmes de nutrition, et il devient de plus en plus difficile de fournir des aliments sains. Dans le secteur alimentaire, de nouveaux systèmes sont développés pour la qualité et la sécurité alimentaire et les fabricants sont obligés de les mettre en œuvre.

L'une des méthodes d'analyse de la sécurité alimentaire les plus simples et les plus largement utilisées est la détermination du nombre de bactéries aorobies. La numération des bactéries aérobies mésophiles est utilisée comme critère de qualité dans de nombreux produits alimentaires ainsi que dans les aliments contenant un nombre élevé de micro-organismes tels que les aliments fermentés. Il n'est pas possible de fournir l'environnement et les conditions dans lesquels tous les microorganismes existants se développeront en même temps. Seuls les groupes de micro-organismes pouvant se développer dans certaines conditions peuvent être détectés. Par conséquent, le nombre total de bactéries mésophiles aérobies est inclus dans le nombre de bactéries qui causent des maladies.

La numération totale des bactéries aérobies mésophiles fournit des informations sur les matières premières et les additifs alimentaires utilisés dans la production, ainsi que sur les conditions de stockage et de transport, et indique si celles-ci sont conformes aux exigences minimales des normes correspondantes. De cette manière, la durée de conservation des denrées alimentaires et le début de la détérioration sont déterminés.

Dans le cadre des analyses microbiologiques, des tests rapides sont effectués dans les laboratoires agréés pour la détermination du nombre de bactéries aérobies, du nombre de bactéries aérobies mésophiles ou du nombre de colonies aérobies dans les aliments. Au cours de ces études, les réglementations légales en vigueur et les normes édictées par des organisations nationales et étrangères sont respectées.