En fait, il n’existe pas d’analyse culturelle standard des bactéries totales. Des appareils très spéciaux et des analyses sont nécessaires pour compter le nombre total de bactéries. En analyse standard, le nombre de bactéries obtenues dans les groupes psychophiles, mésophiles et thermophiles et dans des conditions aérobies / anaérobies est déterminé. Parmi celles-ci, des analyses sont effectuées pour déterminer le nombre total de bactéries mésophiles aérobies. La numération totale des bactéries aérobies mésophiles est une norme de qualité simple et peu coûteuse, très courante dans les aliments.

Pour le dénombrement total des bactéries aérobies mésophiles, les colonies qui se développent dans un milieu solide à une certaine température pendant un certain temps et dans des conditions favorables sont comptées et le nombre total de bactéries aérobies mésophiles dans les aliments est déterminé. En particulier, la numération des bactéries aérobies psychophiles est importante pour les aliments conservés longtemps dans un environnement froid.

Tous les types de produits alimentaires proposés à la consommation dans le monde contiennent une certaine quantité de micro-organismes. Seules les pâtes traitées thermiquement, les conserves et les laits longue conservation sont considérés comme stériles, tandis que les produits alimentaires tels que les boissons gazeuses non alcoolisées et les jus de fruits traités thermiquement à une température inférieure à cent degrés ou moins sont considérés comme semi-stériles.

Les bactéries coliformes fécales et les micro-organismes pathogènes ne sont pas autorisés dans les aliments conformément aux normes et réglementations en vigueur. Le nombre total de bactéries aérobies mésophiles, c'est-à-dire le nombre de micro-organismes capables de se multiplier à la température normale du corps dans un environnement oxygéné, peut atteindre une certaine limite.

La détermination du nombre total de bactéries dans les aliments est largement utilisée pour déterminer la qualité microbiologique. Si le nombre total de bactéries viables dans les produits alimentaires est élevé, il s'agit d'une expression des bactéries qui causent des maladies dans ces aliments.

Dans le cadre d'analyses microbiologiques, des études sont effectuées pour déterminer le nombre de bactéries aérobies, le nombre de bactéries aérobies mésophiles ou le nombre de colonies aérobies dans les aliments dans les laboratoires autorisés. Au cours de ces études, les réglementations et normes légales en vigueur sont respectées.