Analyse microbiologique

Microbiological analyse

Les analyses microbiologiques sont effectuées dans de nombreux domaines. Certaines d'entre elles sont des analyses purement chimiques, d'autres difficiles et dangereuses qui ne peuvent être effectuées que par des microbiologistes expérimentés et chevronnés. À ce titre, il existe de nombreuses méthodes d'analyse de la microbiologie provenant de disciplines et de matériaux différents.

À mesure que de nouvelles approches de la sécurité alimentaire ont émergé ces dernières années, des améliorations et des changements dans les méthodes d'analyse ont eu lieu. Parallèlement, accréditation, étalonnage, automatisation, validation (validation des méthodes appliquées), vérification (détermination de l'exactitude des méthodes standard appliquées) et incertitude des mesures ont commencé à gagner du poids dans les laboratoires. Les analyses génétiques et sérologiques sont également devenues de plus en plus courantes (tests sérologiques, analyses de sang permettant de déterminer la présence d'anticorps produits contre certains microorganismes).

L'analyse microbiologique est devenue de plus en plus importante en raison du nombre d'institutions qui attachent de l'importance à la qualité dans le secteur alimentaire dans notre pays. À l’heure actuelle, le monde et notre pays continuent d’appliquer les méthodes classiques sur lesquelles sont fondées la FDA (Food and Drug Administration) et l’Organisation internationale de normalisation (ISO). Cependant, les études dans ce domaine gagnent du terrain et en particulier les analyses génétiques et sérologiques seront valables comme méthodes d'analyse standard dans un court laps de temps.

Aujourd'hui, les analyses microbiologiques des aliments peuvent être regroupées sous les rubriques suivantes: dénombrement, tests var-no, tests de stabilité biologique, tests de toxines et autres tests.

Lorsque la microbiologie alimentaire est mentionnée, la première étape consiste à contrôler les microorganismes indésirables dans les aliments. Le contrôle n’est pas uniquement une analyse de laboratoire. L'objectif principal est d'empêcher la transmission et le développement de microorganismes dans les aliments. En termes de normes, la prévention de la contamination est fournie par les normes EUREPGAP (bonnes pratiques agricoles) en termes de matières premières, et la prévention du développement par les normes HACCP (analyse de risque et points de contrôle critiques).

Les micro-organismes indésirables présents dans les aliments, tels que les moisissures utilisées pour la fabrication de fromage moisi, sont considérés comme des micro-organismes indésirables s'ils sont transmis au fromage kashar. Bien que cela ne pose aucun problème de santé, cela indique que le fabricant ne respecte pas les conditions d'hygiène de base. Cela n’est compréhensible que lorsque la numération totale de moisissures et de levure est faite dans le fromage kashar.

De nombreuses analyses microbiologiques de produits alimentaires sont effectuées par des laboratoires agréés du secteur alimentaire. Les principaux tests, mesures et analyses sont les suivants:

Analyse microbiologique
Nombre de bactéries aérobies (nombre de bactéries aérobies mésophiles, nombre de colonies aérobies)	Numération des moisissures et des levures (test rapide)
Nombre de bactéries aérobies (nombre de bactéries aérobies mésophiles, nombre de colonies aérobies) (test rapide)	Dénombrement des bactéries lactiques (test rapide)
Détermination de Alicyclobacillus acidoterrestris	Détermination du nombre de bactéries lipolytiques
Alicyclobacillus spp. détermination	Détermination de Listeria monocytogenes
Détermination du nombre de bactéries anaérobies	Recherche de Listeria monocytogenes (test rapide)
Détermination des bactéries formant un acide	Listeria spp. analyse
Détermination de Bacillus cereus	Listeria spp. Analyse (test rapide) (denrées alimentaires et aliments pour animaux)
Bacillus spp. analyse d'isolement et d'identification	Détermination du nombre de champignons
Culture bactérienne	Détermination de la levure osmophile
Contrôle des bombes et des fuites (hors incubation)	Détermination du nombre de bactéries protéolytiques
Détermination de la toxine Clostridium botulinum	Pseudomonas spp. détermination
Détermination de Clostrodium perfringens	Détermination de Pseudomonas aeruginosa
Comptage microscopique direct	Test de la resazurine
Détermination de plat-aigre (nombre de bactéries aigres à plat)	Détermination du sport sur corde
E. coli (EMS) méthode ISO	Recherche de salmonelles (test rapide)
E. coli (milieu solide)	Salmonella spp. détermination
E. coli O104: Détermination de H4	Analyse de sérotypage de Salmonella enterica
E. coli O157: Détermination de H7	À la recherche de Shigella
E. coli O157: H7 à la recherche d'un test rapide	Nombre de cellules somatiques (microscopique)
E. coli (test rapide)	Nombre de cellules somatiques (avec appareil)
Détermination de Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.)	Analyse des entérotoxines staphylococciques (A, B, C, D, E) (dans tous les aliments) (PCR en temps réel)
Enterobacter sakazakii (test rapide) (Cronobacter spp.)	Analyse des entérotoxines staphylococciques (analyse unique)
Nombre d'entérobactéries	Détermination de Staphylococcus aureus (staphylocoque coagulase positif)
Nombre d'entérobactéries (test rapide)	Nombre de Staphylococcus aureus (test rapide) (Staphylococ coagulase positif)
Nombre de streptocoques fécaux (entérocoques)	Contrôle de la stérilité (lait UHT, conserves pour nourrissons et jeunes enfants)
Incubation (stabilité) (jours 10)	Contrôle de stérilisation (biochimique)
Incubation (stabilité) (jours 15)	Détermination de sulfure réducteur anaérobie
Incubation (stabilité) (jours 7)	Recherche de campylobacter thermotolérante (test rapide)
Coliformes (EMS) méthode ISO	Recherche de campylobacter thermotolerant (méthode classique)
Détermination des coliformes (milieux solides)	Détermination de la stérilité commerciale (conserves et produits en conserve)
Dénombrement des bactéries coliformes (test rapide)	Détermination du nombre total de microorganismes spécifiques (dans le yaourt)
Coliformes, coliformes fécaux, e. Détermination de la coli (EMS) (FDA BAM)	Détermination de Vibrio cholerae
Nombre de moisissures (avec glissière Howard)	Détermination de Vibrio parahaemolyticus
Diagnostic de moisissure	Vibrio parahaemolyticus (test rapide)
Le nombre de moisissures et de levures	Vibrio spp. recherche
Nombre de bactéries lactiques