Les composés toxiques produits par les moisissures s'appellent les mycotoxines. Les mycotoxines ont des effets toxiques sur les animaux et les humains. Le terme mycotoxine est dérivé du mot grec pour les champignons et le poison. Cependant, toutes les moisissures ne produisent pas de mycotoxines. Il n'est pas possible de dire qu'ils produisent des mycotoxines basées sur l'apparition de moisissures. En outre, certains produits alimentaires peuvent contenir des mycotoxines, bien qu’ils ne soient pas porteurs de moisissure.

La zéaralénone, une espèce de mycotoxine, est synthétisée par des champignons du genre fusarium, un genre de moisissure présent dans le monde entier. Ce n'est pas une toxine directe et plus comme des hormones. Des problèmes surviennent dans les systèmes de reproduction des animaux nourris avec des aliments contaminés par de la zéaralénone.

Les valeurs limites admissibles pour la zéaralénone figurent dans les annexes du règlement turc sur les contaminants du Codex de l'alimentation publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage. En conséquence, la quantité de zéaralénone admissible dans divers produits alimentaires en µg / kg est la suivante:

• Céréales non transformées (à l'exclusion du maïs): 100
• Maïs cru (sauf broyage humide): 350
• Céréales, farines de céréales, son et germes (offerts directement à la consommation humaine): 75
• Huile de maïs raffinée: 400
• Pain (y compris les produits de boulangerie légers), pâtisserie, biscuits à levure chimique, biscuits aux céréales, céréales pour petit-déjeuner (à l'exception des biscuits au maïs et des céréales pour petit-déjeuner à base de maïs): 50
• Maïs, collations à base de maïs et céréales de petit déjeuner à base de maïs pour consommation humaine directe: 100

Dans des laboratoires avancés, des études sur la détermination de la zéaralénone sont effectuées dans le cadre de l'analyse des mycotoxines. Dans ces études, une méthode de chromatographie en phase liquide à haute performance (méthode HPLC) ou une méthode de chromatographie en phase liquide - spectrométrie de masse (méthode LC-MS / MS) est appliquée. Certaines des normes considérées lors de ces études sont:

 

• TS EN 16877 Aliments pour animaux - Méthodes d'échantillonnage et d'analyse - Détermination des toxines de T-2 et HT-2, du désoxynivalénol et de la zéaralénone dans les matières premières pour aliments LC-MS et les aliments composés pour animaux
• TS ISO 6870 Détermination de la teneur qualitative en zéaralénone dans les aliments pour animaux
• TS EN 15792 Aliments pour animaux - Détermination de la zéaralénone dans les aliments pour animaux - Méthode par chromatographie en phase liquide à haute performance avec détection par fluorescence et nettoyage de la colonne d'immunoaffinité