Des moisissures se développent et des mycotoxines commencent à se former si les conditions de production, d’entreposage, de transport et de commercialisation des aliments pour animaux et animaux ne sont pas adaptées. La pollution par les mycotoxines, en particulier dans les produits agricoles, est très importante aujourd'hui. L'aflatoxine et les ochratoxines sont les plus risquées. Cependant, il existe d'autres types de mycotoxines qui créent des risques pour la santé. Citrine est l'un d'entre eux.

La citrinine est produite par les espèces penicillium et aspergillus. Il a d'abord été isolé du pénicillium dans 1931. La citrine était auparavant considérée comme un antibiotique en raison de sa forte activité antibactérienne. Cependant, il a ensuite été classé comme mycotoxines lorsque des effets nocifs sont survenus chez l'homme et les animaux.

La citrine est généralement associée à l'ochratoxine A dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux. Il présente des caractéristiques toxicologiques et pathologiques similaires.

Le traitement thermique des produits alimentaires aboutit à la décomposition de la citrine, donnant lieu à de plus grandes quantités de citrine, H1 et H2, mais avec un effet toxique moindre.

La structure microbiologique et toxicologique est importante, ainsi que le type et la quantité de substances entrant dans la composition des denrées alimentaires et des aliments pour animaux. La contamination par les mycotoxines des aliments pour animaux est fréquente. La plupart des produits alimentaires et des aliments pour animaux sont attaqués par la moisissure dans les champs, les entrepôts ou au cours de la transformation. Ils sont très souvent contaminés par diverses mycotoxines, notamment la citrine, et la production de toxines est courante dans de nombreux aliments.

Pour la détermination de la citrine, on applique une méthode de chromatographie en phase liquide à haute performance appelée méthode HPLC ou une méthode de chromatographie en phase liquide-spectromètre de masse appelée LC-MS / MS.

Dans les laboratoires avancés, l’une de ces méthodes est appliquée dans le cadre de l’analyse des mycotoxines et des études sont conduites pour la détermination de la citrine. Au cours de ces études, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont basées.