La patuline est une mycotoxine produite par les moisissures d’aspergillus et de pénicillium. Elle a des effets toxiques sur toutes les structures biologiques, y compris l’homme, les animaux et les plantes. Ce composé est particulièrement présent dans les parties pourries que l'on voit dans les pommes. La patuline est également présente dans les parties pourries de fruits tels que les pêches, les abricots, les prunes, les cerises et les raisins. On le trouve principalement dans la zone d'impact des fruits lors des étapes de collecte, de transport et de stockage.

En raison de ses propriétés toxiques et de son potentiel cancérogène, l’Organisation mondiale de la santé a limité la quantité de patuline dans les produits alimentaires. Des études de détermination des résidus de patuline sont effectuées dans les jus de fruits et tous les produits contenant des jus de fruits dans tous les laboratoires autorisés.

Les valeurs limites admissibles pour la patuline figurent dans les annexes du règlement turc sur les contaminants du Codex de l'alimentation publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage. La quantité de patuline admissible dans divers produits alimentaires dans les annexes du règlement est indiquée en μg / kg, comme suit:

• 50,0 pour les jus de fruits, les jus de fruits et les nectars de fruits produits à partir de concentré
• 50,0 pour les spiritueux distillés, le cidre et autres boissons fermentées à base de jus de pomme ou contenant du jus de pomme
• 25,0 pour les produits à base de pomme solide (y compris la compote de pomme et la purée de pomme destinée à la consommation directe)
• Jus de pomme et produits à base de pomme solides (y compris compote de pomme et purée de pomme) destinés aux nourrissons et aux tout-petits et mis sur le marché à cette fin 10,0
• 10,0 pour les compléments alimentaires non céréaliers

Les méthodes de chromatographie en phase liquide à haute performance (CLHP) ou chromatographie en phase liquide - spectrométrie de masse (LC-MS / MS) sont utilisées pour la détermination de la patuline.

Dans les laboratoires avancés, des études sur la détermination de la patuline sont effectuées en appliquant l'une de ces méthodes dans le cadre de l'analyse des mycotoxines. Au cours de ces études, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont basées.