L'ochratoxine A (OTA) est un composé soluble dans l'eau et incolore. La structure chimique de ce composé qui donne la fluorescence en couleur bleue sous les rayons ultraviolets contient du chlore et de l'hydroxyde (OH). Le dérivé de l’ochratoxine A sans chlore est appelé ochratoxine B et le dérivé sans éthylester est appelé ochratoxine C. Ces deux dérivés de l’ochratoxine sont rarement ou très peu concentrés dans les produits alimentaires. L'ochratoxine B a des propriétés toxiques inférieures. Bien que l'ochratoxine A soit présente dans les céréales telles que le maïs, l'orge, le blé et l'avoine, l'ochratoxine B n'est pas très commune.

L'ochratoxine A (OTA) et un effet de poison réduit L'ochratoxine B a été identifiée pour la première fois par des chimistes sud-africains dans 1965.

Diverses méthodes sont utilisées dans les études d'analyse de l'ochratoxine B. L'une de ces méthodes est une méthode de chromatographie en phase liquide à haute performance utilisant un dispositif spécial. Cette méthode est généralement une méthode qui permet une phase mobile à haute pression et une séparation à haute résolution. Une autre méthode utilisée dans les études d'analyse est la méthode de chromatographie en phase liquide - spectromètre de masse appelée méthode LC-MS / MS. Cette méthode combine les capacités d'analyse de masse du spectromètre de masse avec les propriétés de séparation physique de la chromatographie en phase liquide.

Dans le cadre de l'analyse des mycotoxines dans des laboratoires de pointe, l'une de ces méthodes est appliquée et des études sont en cours pour la détermination de l'ochratoxine B. Au cours de ces études, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont basées. Quelques normes considérées à cet égard sont:

• TS EN 16007 Aliments pour animaux - Détermination de la présence d'ochratoxine dans les aliments pour animaux par chromatographie liquide à haute performance (HPLC) avec détection de la fluorescence et récupération de la colonne avec immunoaffinité
• TS EN 14132 Foods - Détermination de la présence d'ochratoxine dans l'orge et le café torréfié - Méthode par HPLC avec nettoyage de la colonne d'immunoaffinité
• TS EN 14133 Foods - Détermination de la teneur en ochratoxine dans le vin et la bière - Méthode par CLHP avec nettoyage par colonne d'immunoaffinité