L'ochratoxine A (OTA) est un type de mycotoxine à activité cancérogène. Les céréales telles que le blé, l'orge, le maïs et l'avoine, ainsi que le café, les fèves de cacao et certaines épices sont des produits alimentaires très risqués pour l'ochratoxine A. La présence de ce composé dans les raisins et les vins au cours des dernières années crée un problème important dans notre pays et dans tous les pays producteurs de raisins. Les moisissures productrices d'ochratoxine se développent rapidement lorsque les fruits sont infectés par des microorganismes pathogènes. La moisissure est particulièrement forte pendant la période de maturation du raisin et près des vendanges. Le risque d'ochratoxine A augmente dans les vins lorsque des raisins moulés sont utilisés dans la production de vin, lorsque des matériaux contaminés par des moisissures sont utilisés dans la production ou lorsque les bonnes techniques culturales ne sont pas suivies.

Pendant ce temps, l'ochratoxine A résiduelle est rarement observée dans le lait et dans les organes d'animaux nourris avec des aliments contenant de l'ochratoxine A. Les microorganismes présents dans le rumen des ruminants métabolisent l'ochratoxine A. Cependant, on observe des quantités différentes d'ochratoxine A dans les organes de la volaille.

Aucun effet nocif de l'ochratoxine A n'a été constaté chez l'homme. Cependant, on pense qu'une maladie rénale chronique, généralement observée dans les pays des Balkans, y est pour quelque chose.

Dans notre pays, les limites supérieures des denrées alimentaires n'ont pas été déterminées. Cependant, de nombreux pays ont fixé des valeurs limites d'OTA pour certains produits alimentaires dans cette direction.

Différentes méthodes sont utilisées dans les études d'analyse de l'ochratoxine A (OTA). La méthode HPLC est une méthode de chromatographie en phase liquide à haute performance utilisant un appareil spécial. Cette méthode est utilisée pour les techniques de séparation analytique. Une autre méthode est la méthode LC-MS / MS, la chromatographie en phase liquide - méthode de spectrométrie de masse - masse. Cette méthode est également une méthode d'analyse chimique.

Dans le cadre de l'analyse des mycotoxines dans des laboratoires de pointe, l'une de ces méthodes est appliquée et des études sont en cours pour la détermination de l'ochratoxine A (OTA). Au cours de ces études, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont basées.