Les toxines dues aux moisissures dans les aliments comprennent la toxine HT-2. Les moisissures sont des organismes microbiologiques dont la distribution à la surface des aliments ne peut être contrôlée. Ils se répandent partout et commencent à se multiplier dès qu'ils trouvent les conditions d'humidité et de température appropriées. Bien que les moisissures et les moules à pain soient immédiatement reconnus, il n’est pas possible de connaître certains types, à l’exception des analyses en laboratoire. Il est possible de rencontrer ces toxines dans n'importe quel produit alimentaire consommé.

Les toxines T-2 et HT-2 sont généralement produites par les mycotoxines de fusarium. Parmi les mycotoxines, le désoxynivalénol, la toxine T2 et les toxines HT-2 ont eu divers effets néfastes sur la santé humaine et animale. Ces dommages varient en fonction du type et de la quantité d'aliments et d'aliments pris. Parallèlement à la sensibilité croissante et à l'intérêt croissant du public pour la sécurité alimentaire au cours des dernières années, des restrictions ont été imposées sur le nombre et les types de mycotoxines et d'aliments pour animaux dans les pays de l'Union européenne et dans notre pays. En outre, des systèmes tels que le système d'analyse des risques et de contrôle des points critiques HACCP ont été mis en place par les autorités de la sécurité des aliments pour prévenir ou réduire la formation de mycotoxines.

Dans notre pays, le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage a publié le règlement turc sur les contaminants du Codex des aliments et certaines restrictions ont été définies dans les annexes pour les mycotoxines.

L'analyse HPLC ou la méthode LC-MS / MS est appliquée dans cette direction. La méthode HPLC est une méthode de chromatographie en phase liquide à haute performance utilisant un appareil spécial. Cette méthode est utilisée pour les techniques de séparation analytique. La méthode LC-MS / MS est la méthode de chromatographie en phase liquide - spectrométrie de masse - masse. Cette méthode est également une méthode d'analyse chimique.

Dans le cadre de l'analyse des mycotoxines dans des laboratoires avancés, des méthodes HPLC et LC-MS / MS sont appliquées pour déterminer les études de détermination de la toxine HT-2. Au cours de ces études, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont basées.