Les toxines de fumonisine font partie des découvertes les plus récentes parmi les mycotoxines toxiques produites par les micro-organismes de moisissure. Produit par les moisissures des espèces de Fusarium. Ces moisissures se trouvent principalement dans le plant de maïs et se propagent dans la nature lors de la récolte du maïs. Parmi les toxines des fumonisines, B1, B2 et B3, la fumonisine B1 est la plus répandue dans la nature.

Lors de tests sur des animaux, des fumonis ont provoqué des lésions cérébrales chez les chevaux, un œdème pulmonaire chez les porcs et un cancer du foie chez les souris. Bien que non complètement identifiée, cette toxine est également considérée comme dangereuse pour la santé humaine. On sait que jusqu'à présent, il a provoqué un cancer du foie dans certaines régions de la Chine et il y a eu des cas de cancer du larynx en Afrique du Sud. Par conséquent, le Centre international de recherche sur le cancer a reconnu que la fumonisine est un risque de cancer potentiel pour l'homme et est répertoriée comme cancérogène.

La fumonisine B1 est un poison résistant à la plupart des processus de préparation des aliments. Il est soluble dans l'eau et dans de nombreux solvants polaires. Il n'y a pas de méthode de désinfection connue pour les aliments contaminés à la fumonycine et les aliments pour animaux. Avec le broyage et l'application d'ammoniac, le taux de fumonisine diminue légèrement.

Les valeurs limites admissibles pour les fumonisines sont indiquées dans les annexes du règlement turc sur les contaminants du Codex de l'alimentation publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage. En conséquence, fLes valeurs d'umonisine totale (B1 + B2) en μg / kg sont les suivantes:

• 4000 dans le maïs non transformé
• 1000 pour le maïs et les produits à base de maïs destinés à la consommation directe
• 800 pour les biscuits dans les céréales de petit déjeuner à base de maïs

• 200 dans les compléments à base de maïs transformés pour nourrissons et enfants en bas âge
• 500 dans les produits à base de maïs obtenus en passant dans des tamis plus grands que 1400
• 500 dans les produits à base de maïs obtenus en passant dans des tamis plus petits que 2000

Dans le cadre de l'analyse des mycotoxines dans des laboratoires avancés, des méthodes HPLC et LC-MS / MS sont appliquées pour déterminer les études sur la fumonisine (B1 + B2). Au cours de ces études, les normes publiées par des organisations nationales et étrangères sont basées.