Les mycotoxines sont des métabolites secondaires sécrétés par les moisissures et provoquent des intoxications chez l'homme et les animaux. Pour la formation de mycotoxines, un certain nombre de facteurs physiques, chimiques et biologiques doivent être réunis. L'humidité, la température, la vitesse de séchage du produit, le remouillage, les méthodes de broyage des grains, le temps et les dommages mécaniques font partie des facteurs physiques. Parmi les facteurs chimiques figurent le niveau d'oxygène et de dioxyde de carbone dans l'air, le type et les propriétés des denrées alimentaires et l'application d'un traitement chimique. Les facteurs biologiques sont les espèces végétales, les dommages causés aux plantes, les insectes et surtout les moisissures dans l'environnement.

Selon les réglementations suivantes édictées par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage, les valeurs les plus élevées de certains contaminants pouvant être trouvés dans les aliments, selon les espèces de mycotoxines, sont expliquées:

·         Règlement sur les contaminants du Codex alimentaire turc

·         Communiqué du Codex de l'Alimentation turque sur les limites maximales de contaminants dans les denrées alimentaires (Communiqué no: 2008 / 26)

Les tirkothécènes sont l'une des mycotoxines les plus importantes produites par les champignons de l'espèce Fusarium, que l'on trouve généralement dans les céréales. Les trichothécènes les plus courants comprennent le diacétoxycirperol, la toxine T2 et la vomitoxine (ou déoxynivalénol). Les espèces de Diacetoxysirperol se trouvent principalement dans le riz, l’orge, le blé, le maïs, l’avoine et le seigle.

Diverses méthodes d'analyse sont utilisées pour déterminer la présence et la quantité de diacétoxysirperol. La chromatographie en phase liquide à haute performance utilisant la HPLC est l'une de ces méthodes. Cette méthode utilise des techniques de séparation analytique. Une autre méthode est la méthode de chromatographie en phase liquide - spectromètre de masse appelée LC-MS / MS. Dans cette méthode, les molécules d'échantillon sont séparées en fonction de leurs propriétés physicochimiques et analysées par un détecteur de masse à l'aide d'un appareil spécial.

Dans le cadre de l'analyse des mycotoxines dans des laboratoires de pointe, des méthodes HPLC et LC-MS / MS sont appliquées pour déterminer le diacétoxysirperol (diacétoxyscirpénol). Ces analyses sont basées sur des normes publiées par des organisations nationales et étrangères.