Le déoxynivalénol (DON) est également connu sous le nom de vomitoxine et est un type de mycotoxine produit par les moisissures fusarium présentes dans les produits céréaliers. Ils sont toxiques et provoquent des désordres de la peau et des vomissements chez l’homme, endommageant plus particulièrement le système immunitaire. Chez les animaux, ce composé provoque une perte de poids excessive. Dans les pays de l’Union européenne, des limites variant entre 0,2 et 1,75 ppm sont introduites. Dans les aliments pour animaux, ces valeurs limites sont comprises entre 0,9 et 12 ppm.

Comme les désoxynivalénols ou les vomitoxines résistent à la chaleur entre 170 et 350, il est impossible de les détruire par la chaleur. Par conséquent, les procédés d'ébullition, de friture ou de cuisson n'arrêtent pas l'activité de ces mycoticines. La pulvérisation chimique de produits céréaliers n’est pas une méthode recommandée car elle endommage les produits et le risque que ces produits absorbent des produits chimiques est très élevé. Par conséquent, le système d'ozone généralement appliqué est une méthode de désinfection très efficace pour se débarrasser de ces composés.

Diverses méthodes d'analyse sont utilisées pour déterminer la quantité de déoxynivalénol ou de vomitoxine. L'une de ces méthodes est une méthode de chromatographie liquide à haute performance utilisant la HPLC. Cette méthode est utilisée pour les techniques de séparation analytique. C'est une méthode très sensible, avec des résultats quantitatifs et facile à appliquer. Il est préférable dans la séparation à chaud des composés non volatils ou facilement dégradables. Une autre méthode est la méthode de chromatographie en phase liquide - spectromètre de masse appelée LC-MS / MS. Cette méthode est également une méthode d'analyse chimique. Dans les cas où un résultat de test rapide au désoxynivalénol est nécessaire, les kits ELISA donnent des résultats quantitatifs dans un délai maximal de 20 minutes.

Dans le cadre de l'analyse des mycotoxines dans des laboratoires avancés, des méthodes HPLC et LC-MS / MS sont appliquées pour déterminer la quantité de déoxynivalénol ou de vomitoxine. Ces analyses sont basées sur des normes publiées par des organisations nationales et étrangères.