Les mycotoxines, qui provoquent de fortes intoxications chez les humains et les animaux, peuvent être présentes à tous les stades de l'industrie alimentaire ainsi que dans les activités de stockage et de transport post-production. Cela a parfois des conséquences très critiques pour la sécurité alimentaire et la santé humaine.

Parmi les mycotoxines produites par diverses espèces de champignons, les plus remarquables sont:

• Aflatoxines (AFT)
• Deoxynivalenol (DON)
• Fumonisines (fumonisine B1)
• Ochratoxine A (OTA) et Ochratoxine B
• patuline
• Trichothécènes (toxine T-2)
• Zéaralénone (ZON)

Bon nombre des mycotoxines connues sont efficaces en traitement thermique et en stabilité chimique. À cet égard, les mycotoxines peuvent être partiellement éliminées des produits alimentaires par des méthodes conventionnelles. Par conséquent, au lieu de se débarrasser des mycotoxines contaminées par des aliments, il est judicieux de contrôler les produits et d'empêcher la croissance de moisissures pendant les étapes de production, de récolte, de stockage et de transformation. Il est nécessaire de surveiller la présence de mycotoxines dans tous ces processus de production. Cela n'est possible qu'avec des laboratoires et des méthodes d'analyse fiables, précis et de qualité.

Dans les laboratoires, plusieurs analyses de mycotoxines sont effectuées pour rechercher les mycotoxines ci-dessus. Une des méthodes utilisées dans cette analyse est la LC-MS / MS. La chromatographie en phase liquide - spectromètre de masse est une méthode d'analyse chimique qui combine les capacités d'analyse en masse du spectromètre de masse avec les propriétés de séparation physique de la chromatographie en phase liquide.

La méthode LC-MS / MS fournit des résultats fiables, même à de très faibles concentrations, car elle peut décomposer les ions et utiliser par conséquent de multiples techniques de surveillance de la réaction. De plus, cette méthode a une sensibilité et une précision élevées, une large plage de mesure analytique, nécessite une petite quantité de réactif, peut être effectuée simultanément sur plusieurs mesures et est rentable.

Dans le cadre de l'analyse des mycotoxines dans des laboratoires de pointe, de multiples études d'analyse des mycotoxines sont effectuées par la méthode LC-MS / MS. Ces analyses sont basées sur des normes publiées par des organisations nationales et étrangères.