Les mycotoxines sont des produits métaboliques secondaires produits par les champignons et les moisissures, qui ont un effet empoisonnant sur les humains et les animaux, même en très petites quantités, en particulier chez les vertébrés. À la suite d’études scientifiques, il a été déterminé que plus de espèces de champignons 250 produisent à ce jour des mycotoxines par rapport à 300. La mycotoxine est présente à proximité de 25, dont les structures chimiques sont parfaitement déterminées. Les propriétés d'intoxication des mycotoxines sont différentes en fonction des résistances corporelles et des doses prises. Cependant, dans certains cas, ils se sont également avérés cancérigènes.

La détection d'une telle contamination à l'état de traces dans les denrées alimentaires n'est possible qu'avec des méthodes d'analyse fournissant des résultats très sensibles et précis. De nombreuses méthodes ont été développées pour identifier et différencier les mycotoxines dans différents aliments.

Les espèces de champignons et de moisissures se développent rapidement et produisent des mycotoxines en raison de l'augmentation de la température et de l'humidité dans les aliments, les céréales et les aliments pour animaux. Les mycotoxines, également appelées poison des moisissures, produisent une toxine nocive pour la santé. L'aflatoxine est le plus important d'entre eux. Les aflatoxines sont un poison et une substance cancérigène très puissants. L'aflatoxine B1 est le cancer et la structure génique les plus toxiques et les plus efficaces.

L'aflatoxine B1 maximale admissible dans les pays de l'Union européenne est 5 ppb en millilitres, 10 ppb dans les aliments pour animaux et 0,5 ppb dans le lait. Dans notre pays, la valeur d'aflatoxine B1 la plus élevée autorisée pour certains aliments a été déterminée en tant que 5 ppb et les valeurs d'aflatoxine totale (B1 + B2 + G1 + G2) en 10 ppb.

Aujourd'hui, après la découverte des aflatoxines, des études ont été consacrées aux méthodes d'analyse des mycotoxines. La détection des mycotoxines dans les denrées alimentaires, les aliments pour animaux ou les semences pose quelques problèmes. Une fois la structure chimique des mycotoxines est différente les unes des autres. Chacun a des propriétés physiques et chimiques différentes. À ce titre, différentes méthodes doivent être développées pour chaque groupe de mycotoxines. De plus, des procédés très efficaces sont nécessaires pour isoler des traces de mycotoxines dans les aliments pour animaux, les aliments pour animaux ou les semences. De plus, pour chaque groupe de mycotoxines, différents processus d'extraction sont requis. Une autre difficulté est que les mycotoxines sont dispersées de manière irrégulière dans les produits. Ceci affecte naturellement l'exactitude et la précision des analyses et nécessite un grand nombre de tests.

Malgré ces difficultés, de nouvelles méthodes sont en cours d'élaboration, notamment des mesures précises des mycotoxines.

Les principaux tests et analyses effectués dans le cadre des analyses de mycotoxines sont les suivants:

• Analyse de mycotoxines multiples (LC-MS / MS)
• Détermination de l'aflatoxine B1 et de l'aflatoxine totale (B1 + B2 + G1 + G2) (HPLC et LC-MS / MS)
• Détermination de l'aflatoxine M1 (HPLC et LC-MS / MS)
• Détermination du désoxynivalénol (DON) et de la vomitoxine (HPLC et LC-MS / MS)
• Détermination du diacétoxysirperol (diacétoxyscirpénol) (HPLC et LC-MS / MS)
• Détermination de la fumonisine (B1 + B2) (HPLC et LC-MS / MS)
• Détermination de la toxine HT-2 (HPLC et LC-MS / MS)
• Détermination de l'ochratoxine A (OTA) (HPLC et LC-MS / MS)
• Détermination de l'ochratoxine B (HPLC et LC-MS / MS)
• Détermination de la patuline (HPLC et LC-MS / MS)
• Détermination de la citrine (HPLC et LC-MS / MS)
• Détermination des algues toxiques
• Détermination de la toxine T-2 (HPLC et LC-MS / MS)
• Détermination de la zéaralénone (HPLC et LC-MS / MS)

Les aflatoxines sont les mycotoxines les plus discutées et les plus étudiées pour leur toxicité sur la santé humaine. Les aflatoxines sont un groupe de moisissures toxiques produites par les champignons. La première détection a eu lieu au Royaume-Uni sous 1960. Les cacahuètes importés des États-Unis et utilisés pour nourrir les dindes ont rapidement tué plus d'un millier de dindes 100. Lors de l’examen du sujet, il était clair que les décès étaient dus aux mycotoxines produites par les moisissures dans les arachides.

Des analyses rapides, de haute qualité et fiables des mycotoxines sont effectuées dans des laboratoires avancés. Ces analyses sont basées sur des normes publiées par des organisations nationales et étrangères.