3-MCPD est un composé chimique organique ayant des effets cancérigènes, des effets toxiques chez les humains et des effets de fertilité négatifs chez les hommes. Il a d'abord été détecté dans des protéines végétales qui ont finalement été hydrolysées avec de l'acide et des produits alimentaires tels que la sauce de soja au cours des années 1970. Il est formé par le traitement à haute température d'aliments contenant de l'huile et du sel. À ce jour, ce composé chimique a été trouvé dans des produits de boulangerie tels que des biscuits et des craquelins ainsi que dans du café, du fromage frit, des produits à base de pomme de terre, des aliments pour bébés, des huiles végétales et des graisses animales. Des niveaux plus élevés de 3-MCPD ont été trouvés, en particulier dans les huiles végétales raffinées et les produits de boulangerie contenant du chlorure de sodium.

Selon les résultats de la recherche, les esters de 3-MCPD n'ont pas été trouvés dans les pétroles bruts de percolation naturelle ou de pressage à froid. En revanche, les huiles végétales raffinées sont très courantes. La plus faible quantité a été trouvée dans l'huile de colza (0,3-1,5 mg / kg) et la plus grande quantité dans l'huile de palme (4,5-13 mg / kg).

Ce composé est le contaminant chimique le plus communément appelé chloropropanol. Il est déterminé qu'il est cancérogène pour l'homme et provoque une mutation par empoisonnement de l'ADN.

L'annexe 2008 / 26 du Codex sur les aliments en Turquie publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage (Communiqué no 5) sur les limites maximales de contaminants dans les denrées alimentaires indique la quantité maximale de 3-MCPD pouvant être trouvée dans les denrées alimentaires:

• 0,02 mg / kg dans les protéines végétales hydrolysées
• 0,02 dans la sauce de soja mg / kg

La limite maximale est donnée pour les aliments liquides contenant du 40 en pourcentage de matière sèche, ce qui correspond au mg / kg de 0,05 dans la matière sèche.

Les études de détermination de 3-MCPD dans l'huile d'olive raffinée et les huiles végétales sont effectuées par des laboratoires agréés dans le cadre d'analyses chimiques des aliments. Dans ces études, les normes et les méthodes d'essai publiées par des organisations nationales et internationales sont suivies. En général, la GC / MS, la chromatographie en phase gazeuse et la spectrométrie de masse sont utilisées dans ces études.