Du point de vue de la santé, la consommation d’aliments et de boissons préparés avec des édulcorants artificiels qui ne contiennent pas de calories et ne fournit pas d’énergie est sans danger. En fait, l'utilisation des édulcorants artificiels est le choix des personnes. Pour pouvoir utiliser des édulcorants artificiels qui ne maigrissent pas parce qu'ils ne fournissent pas d'énergie, leurs habitudes alimentaires doivent être contrôlées. Il existe deux points importants dans le contrôle du poids. Le premier est le contrôle de l'apport énergétique par les aliments et le second est la régulation de l'activité physique.

Les édulcorants et autres succédanés du sucre sont également utilisés par les diabétiques car ils répondent au besoin de sucreries sans affecter le taux de sucre dans le sang.

Le sucralose est le dernier édulcorant artificiel approuvé pour le Canada dans 1991. Le sucralose est obtenu à partir de sucre par chloration. 600 est plus sucré que le sucre. Le sucralose, qui ne contient pas de goût métallique et qui peut ne nécessiter aucun traitement thermique, est appelé l'édulcorant dont le goût ressemble le plus au sucre.

Ces dernières années, il a été avancé que les édulcorants artificiels, dont le principal objectif n'est pas de perdre du poids, entraînent un gain de poids plutôt que connus. Dans une étude menée sur 1 000 femmes aux États-Unis, 79 a révélé que les femmes utilisant des édulcorants artificiels prenaient plus de 7 pour cent en poids par an que les non-utilisatrices. Des résultats similaires ont été obtenus lors d'études chez l'animal. Ceci est expliqué de la manière suivante. Les personnes qui utilisent des édulcorants artificiels répondent à ce besoin, mais comme l'organisme ne peut pas obtenir les calories nécessaires, des aliments riches en calories sont alors consommés.

Dans le contexte de l'analyse chimique des aliments, des laboratoires agréés effectuent des études pour déterminer la substance à base de sucralose parmi de nombreux édulcorants artificiels. La méthode de chromatographie liquide à haute performance (CLHP) est utilisée dans ces études et les normes publiées par des organisations locales et étrangères sont suivies. La norme prise en compte dans la détermination du sucralose est la suivante:

• TS EN 16155 Produits alimentaires - Dosage du sucralose - Méthode par chromatographie en phase liquide à haute performance