L'édulcorant appelé saccharine a été synthétisé en laboratoire à la fin du XIXe siècle à partir d'une substance chimique appelée toluène. Quand un pharmacien a expérimenté le goudron de charbon, il a accidentellement réalisé le goût de la saccharine. Alors qu'il y avait une pénurie de sucre pendant la Première Guerre mondiale, la saccharine était largement utilisée. Comme il est faible en calories, il a commencé à être utilisé davantage après la guerre. 300-400 est plus sucré que le sucre normal.

Dans les pays de l'Union européenne, la saccharine, qui est enregistrée en tant qu'additif alimentaire sous le code E954, a un effet cancérigène sur les voies urinaires selon divers résultats de recherche. La Food and Drug Administration (FDA) américaine a interdit l’utilisation de la saccharine chez l’homme en raison du risque de cancer, car les recherches sur les animaux dans 1977 prouvent que l’utilisation de fortes doses de saccharine provoque la formation de tumeurs dans le système urinaire des animaux. Dans les années suivantes, il a été interdit d'utiliser uniquement des femmes enceintes lorsqu'il est devenu évident qu'un usage limité de saccharine pouvait être sans danger pour la santé.

Dans notre pays, l’édulcorant artificiel à la saccharine est utilisé pour donner de la saveur à des produits tels que les bonbons, les boissons, les médicaments et les dentifrices, dans la mesure permise. Malgré cet édulcorant, la saccharine n'a aucune valeur nutritive.

Dans le cadre de l'analyse chimique des aliments, des laboratoires agréés effectuent des études pour déterminer la substance à base de saccharine parmi divers édulcorants artificiels. Dans ces études, la méthode de chromatographie en phase liquide à haute performance (CLHP) est préférée et les normes publiées par des organisations locales et étrangères sont suivies. Les normes prises en compte dans la détermination de la saccharine sont:

• TS EN 1376 Denrées alimentaires - Détermination de la saccharine dans les comprimés édulcorants utilisés dans le tableau - Méthode spectrométrique
• TS EN 1379 Foodstuffs - Détermination du cyclamate et de la saccharine dans les édulcorants liquides du tableau - Méthode HPLC
• TS EN 12856 produits alimentaires - Détermination de l'asesulfam-K, de l'aspartame et de la saccharine - Chromatographie en phase liquide à haute performance