Les huiles sont simplement des esters fabriqués à partir d'acides organiques et d'alcools. Selon leurs sources, les graisses sont classées dans les graisses animales et végétales ou, en fonction de leur état physique, dans les graisses et les huiles. En général Les huiles et les graisses sont référées ensemble. En fait, bien qu’elle soit composée du même matériau et que la structure de la graisse soit la même que celle des huiles, des substances sont ajoutées à la graisse supplémentaire afin d’augmenter sa résistance aux températures élevées et à l’écrasement, en partie pour augmenter sa densité.

Les principaux composés présents dans les huiles et les graisses sont principalement: les acides gras, les glycérides, les phospholipides, les stérols, les cires, les colorants et les antioxydants naturels. Le plus important d'entre eux est les acides gras. Le caractère des huiles dépend des acides gras qu'elles contiennent et de la quantité de leur présence. Le nombre d'acides gras connus est supérieur à 200.

La graisse est un mélange d’huile visqueuse et d’agent épaississant. Dans les graisses, la partie fluide est généralement un fluide synthétique ou une huile minérale à base de pétrole. L'épaississant est un savon métallique. Il est particulièrement utilisé dans l'industrie pour le bon fonctionnement des équipements mécaniques et la prévention de l'usure. Ses avantages les plus importants sont qu'il ne coule pas goutte à goutte en raison de sa densité.

Les huiles et les graisses ne se décomposent pas facilement dans l'eau et ne se séparent pas facilement de leur environnement. Par conséquent, ils causent des problèmes dans les eaux de surface et les environnements aquatiques en termes de conditions environnementales. Afin d'éviter cela, certaines restrictions ont été imposées sur le rejet d'huiles et de graisses dans les eaux réceptrices et les systèmes d'égouts. Les processus de prétraitement sont obligatoires dans tous les secteurs de formation de déchets d’huiles et de graisses. Pendant le prétraitement, l'huile et la graisse doivent être récupérées avant d'être déchargées.

Les laboratoires autorisés effectuent la détermination des huiles et des graisses dans les eaux usées dans le cadre d'analyses chimiques. Au cours de ces activités, les réglementations et normes légales pertinentes édictées par des organisations nationales et internationales sont respectées.