Les composés bioactifs présents dans les fruits et légumes réduisent le risque de maladie chronique chez l'homme. Les fruits sont soumis à un processus de séchage pour arrêter les activités de certains microorganismes. De cette façon, la durée de conservation des fruits est prolongée. Les raisins frais peuvent également être séchés et conservés longtemps. La valeur nutritive des raisins secs est très élevée grâce aux minéraux tels que le potassium, le calcium et le fer. Il est également riche en vitamines. Le composant le plus important trouvé dans les raisins secs sont les composés phénoliques. Ces composés inhibent considérablement le cancer et les maladies cardiaques.

Les entreprises de culture de raisin sèchent les raisins frais au soleil puis les plongent dans de l’eau, du carbonate de potassium et un mélange d’huile d’olive. La teneur en acides gras des graines et des fruits de raisin est déterminée au cours de ces processus.

Les acides gras sont des composants très importants pour la cellule. On le trouve dans les structures des triglycérides et de l'ester de cholestérol dans la cellule. Les cellules animales contiennent des acides gras aromatiques tels que les acides gras oméga-3, oméga-6 et oméga-9. Ces acides gras sont des acides gras polyinsaturés. Il est essentiel pour les fonctions biologiques chez les mammifères, mais ne peut pas être synthétisé pendant le métabolisme. Donc, il faut sortir. L'avantage le plus important des raisins est leurs acides gras polyinsaturés.

Selon la norme TS 3411, les propriétés générales, l’examen et les tests des raisins secs sans pépins sont présentés comme suit: propriétés générales, caractéristiques du groupe, caractéristiques du type, caractéristiques de la classe, caractéristiques de la hauteur, teneur en matières étrangères, teneur en humidité et propriétés de l'anhydride sulfureux. En conséquence, les huiles végétales comestibles peuvent être utilisées dans les raisins secs, à condition qu'elles ne dépassent pas 1 en masse et si nécessaire, et n'altèrent pas les propriétés des raisins secs.

Dans le cadre de l'analyse chimique des aliments, la détermination de l'huile dans les raisins secs sans pépins est effectuée par des laboratoires agréés. Au cours de ces analyses, les réglementations légales pertinentes et les normes édictées par les organisations nationales et internationales sont suivies. La norme est basée sur:

• TS 3411 raisins secs sans pépins