Les acides gras libres sont des acides gras qui ne sont pas liés à la structure triglycéride de l'huile et qui sont libres. Ces acides gras sont plus dans le pétrole brut. Lorsque l'huile est raffinée, la quantité diminue jusqu'à un certain niveau. Le nombre d'acides dans les huiles correspond au poids en mg d'hydroxyde de sodium ou d'hydroxyde de potassium nécessaire pour neutraliser 1 grammes de graisse.

L'acide gras libre est un indicateur de qualité important en termes de qualité des huiles. Cette valeur est utilisée pour surveiller la durée de conservation des huiles en excès. L’analyseur d’acides gras est l’une des analyses les plus importantes dans les études de contrôle de la qualité. Si l'acide gras libre est riche en huile, cela indique que l'huile a une faible stabilité à l'oxydation. C'est l'expression de l'huile qui devient amère.

La détermination de l'acide gras libre est également importante pour le pétrole brut. En effet, la quantité de soude caustique à traiter dans les opérations de dégraissage (pendant les processus de neutralisation) dépend de la quantité d'acide libre dans le pétrole brut. On ne calcule pas la quantité de soude caustique à ajouter au pétrole brut d’acidité inconnue au cours de ce processus. Dans l'intervalle, il est entendu que le contrôle de l'acidité doit être effectué entre les deux, afin que l'huile diminue jusqu'au niveau d'acidité souhaité pendant le processus de neutralisation.

Le communiqué du Codex sur les huiles végétales en Turquie (communiqué n ° 2012 / 29) du Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage réglemente les principes régissant la production, la préparation et la transformation des graisses dans des conditions d'hygiène appropriées. Dans ce communiqué, le nombre d’acides dans l’huile est déterminé comme suit:

• 0,6 mg d'hydroxyde de potassium / g d'huile dans les huiles raffinées
• 4,0 mg d'hydroxyde de potassium / g d'huile dans les huiles pressées à froid et les huiles extra vierges
• Huile de palme vierge extra jusqu'à 10,0 mg d'hydroxyde de potassium / g d'huile

Les analyses d'acides gras sont effectuées par des laboratoires agréés dans le cadre d'analyses chimiques des aliments. Au cours de ces études, les réglementations légales et les normes édictées par les organisations nationales et internationales sont respectées.