Les huiles essentielles sont des mélanges obtenus à partir de parties de plantes telles que des feuilles, des fruits, de l'écorce, des racines, des graines et des graines par des méthodes de distillation ou de pressage. Les huiles essentielles, également appelées huiles essentielles, sont des produits naturels à forte odeur, qui peuvent facilement cristalliser sous forme liquide à température ambiante. Ils sont définis comme des huiles parce qu'ils ne se mélangent pas à l'eau, mais ils sont différents des huiles, semblables aux huiles.

Les principaux composés présents dans leurs structures sont les monoterpènes, les terpénoïdes et les sesquiterpènes. Les compositions et les quantités d'huiles essentielles varient entièrement en fonction du type de plante à partir duquel elles sont obtenues, de l'endroit où elles sont obtenues, du mode de production, des conditions climatiques de la région dans laquelle elles sont cultivées et de la structure géographique. Les monoterpènes, principaux composants, représentent plus de 90 pour cent de la teneur en huile essentielle.

Les espèces végétales contenant des huiles essentielles peuvent être répertoriées comme le persil, la camomille, le crucifère, les compoundacées, les cervacées, les chrysanthèmes, les lauracées, les myrtacées, les pinacées, les couperacées, les rosacées, le psoriasis et le gingembre.

Les huiles essentielles ont des propriétés antiseptiques et antimicrobiennes. Les huiles essentielles sont reconnues pour leur efficacité contre les micro-organismes, les moisissures, les levures, les virus animaux et végétaux qui gâtent les aliments. Les huiles essentielles de certaines épices et herbes sont une bonne alternative aux conservateurs non naturels utilisés dans l'industrie alimentaire en raison de cette activité antimicrobienne.

Les propriétés antibiotiques et antiseptiques des huiles essentielles sont contre les bactéries, les moisissures et les levures. Les huiles essentielles ayant les propriétés les plus antiseptiques sont les huiles de thym, de venaison, de cannelle, de lavande, d'eucalyptus et de girofle. Le composé de thymol dans l'huile de thym est vingt fois plus antiseptique que le phénol. Les composés de limonène et d'alpha-pinène présentent des effets antibactériens et antifongiques.

Les principaux composants des huiles essentielles dans les épices sont déterminés dans le cadre d'analyses chimiques des aliments par des laboratoires agréés. Au cours de ces études, les normes publiées par des organisations locales et étrangères sont respectées. La norme est basée sur:

• TS EN ISO 6571 Épices, condiments et plantes médicinales - Détermination de la teneur en huiles essentielles (méthode par hydrodistillation)