Malgré les effets négatifs connus de l’alcool sur la santé humaine, la production et la consommation d’alcool augmentent dans le monde et dans notre pays. Cependant, au même rythme, la production illégale d'alcool augmente et l'on assiste à des intoxications liées à l'alcool. Pour distinguer les vrais spiritueux des faux spiritueux, il faut tester et analyser les boissons alcoolisées.

Les acides non volatils dans le vin sont réduits au fur et à mesure que le vin vieillit. De cette façon, le vin se ramollit. En particulier, l'acide tartrique se combine avec d'autres matières basiques pour former des cristaux précipités et insolubles. Les acides volatils, tels que l'acide acétique, augmentent avec l'âge et rendent le vin plus difficile. Cependant, ces processus se déroulent lentement.

Des analyses sont effectuées pour déterminer la quantité d'acide non volatil dans les vins. Dans ces études, le vin extrait de dioxyde de carbone est titré à la phénolphtaléine avec un composé chimique d'hydroxyde de sodium et la teneur en acide générale est déterminée. De cette valeur, la quantité d'acide non volatil dans le vin est obtenue en soustrayant l'indice d'acide volatil après distillation selon la même méthode.

La quantité générale d'acide est calculée en acide tartrique et la quantité d'acide volatil en acide acétique. La quantité d'acide volatil est donnée en grammes par litre.

Communiqué sur le vin du Codex de l'alimentation turque publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et des affaires rurales (Le communiqué No: 2008 / 67) contient des principes pour la production, la préparation, la transformation, le stockage, le transport et la mise sur le marché du vin avec des techniques et des conditions d’hygiène appropriées. Dans le communiqué susmentionné, parmi les propriétés chimiques des vins, la quantité d’acide volatil dans l’acide acétique s’explique comme suit:

• 18 meq / l pour les moûts de raisins partiellement fermentés
• 18 meq / l pour les vins blancs et rosés / rosés
• 20 meq / l pour les vins rouges

Dans le cadre des analyses chimiques des aliments, la quantité d'acide volatil en acide acétique est déterminée par les laboratoires agréés. Dans ces études, les normes et méthodes d’essai publiées par des organisations nationales et étrangères sont suivies.