Le ferrocyanure de potassium, un composé chimique, est le sel de potassium du complexe métallique. Ce sel est composé de cristaux jaune citron. Le potassium est obtenu à partir de ferrocyanure, d'acide cyanhydrique, de ferrochlorure et d'hydroxyde de calcium. Le ferrocyanure de potassium est utilisé dans diverses industries. Il est largement utilisé, par exemple, comme agent anti-agglomérant dans le sel de voirie ou le sel de table. Le ferrocyanure de potassium est également utilisé dans la production de vin et d'acide citrique. Il est également utilisé pour fabriquer des engrais pour les plantes.

Il n'est pas toxique dans le corps humain et ne se transforme pas en cyanure dans le corps. La consommation de quantités élevées a causé des lésions rénales chez la souris. Cependant, aucun effet de ce type n'a été observé chez les chiens et les humains. L'excrétion retardée de l'organisme n'est différée que chez les personnes souffrant d'une maladie rénale. Aucun effet cancérogène n'a été observé dans les recherches.

Le ferrocyanure de potassium ou le ferrocyanure de potassium est l’un des additifs alimentaires décrits dans l’annexe du Règlement du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires publié par le Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et du bétail sous le code E536.

Le ferrocyanure de potassium est obtenu synthétiquement à la suite de la réaction du ferrocyanure d’hydrogène et de l’hydroxyde de potassium et est utilisé comme agent anti-agglomérant dans les sels raffinés.

Toutefois, la FDA (Food and Drug Administration) américaine, le ferrocyanure de potassium, est considérée comme une substance très toxique et son utilisation est interdite dans l'industrie alimentaire. Le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de l'Élevage a également déclaré que le ferrocyanure de potassium est utilisé comme additif anti-agglomérant dans les pays européens et que cette substance ne causera pas de dommages à l'homme, à condition de respecter certaines limites.

Les laboratoires autorisés effectuent des analyses de l'hexacyanoferrate (II) de potassium, du ferrocyanure de potassium ou du ferrocyanure de potassium en sels raffinés dans le cadre d'analyses chimiques alimentaires. Dans ces études, les normes et méthodes d’essai publiées par des organisations nationales et étrangères sont suivies. La norme est basée sur:

• TS 933 Sel de cuisine