Les gras trans sont un nom général donné aux acides gras insaturés. Les gras trans sont parfois des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés, mais ils ne peuvent jamais être des acides gras saturés. Les gras trans ne sont pas considérés comme des acides gras essentiels pour le métabolisme humain. Parce que les graisses trans augmentent le taux de mauvais cholestérol (LDL) dans le corps humain et diminuent le taux de bon cholestérol (HDL). Ceci est une condition négative en termes de maladies cardiovasculaires. Les experts disent que la consommation de gras trans devrait être abandonnée. Les gras trans formés par hydrogénation partielle sont plus dangereux que les gras trans naturels. Dans le processus d'hydrogénation, l'atome d'hydrogène est ajouté aux graisses insaturées et les graisses sont partiellement ou totalement saturées.

D'un point de vue chimique, les gras trans ne sont pas des gras naturels. Type d'huile entièrement synthétique. En termes simples, les gras trans sont des huiles dans lesquelles les huiles sont utilisées comme substance principale, mais dans lesquelles de l'hydrogène est ajouté. Les gras trans sont obtenus en chauffant des huiles végétales avec de l'hydrogène. De cette façon, l'huile devient solide. Plus on ajoute d’hydrogène à ces huiles, plus elles deviennent solides.

Dans le cadre des réglementations légales en vigueur dans notre pays en année 2007, les grammes 100 de matières grasses totales dans les aliments doivent contenir moins de gras trans que les grammes 1. L'expression "sans gras trans" peut ensuite être utilisée pour ces produits alimentaires.

La plupart des gras trans sont utilisés dans les produits alimentaires préemballés, les aliments au restaurant et les produits de boulangerie. Il faut éviter autant que possible les margarines pour bien manger.

Les études de détermination des acides gras trans sont effectuées dans des laboratoires autorisés dans le cadre de l'analyse chimique des aliments. La norme utilisée dans ces études est la suivante:

• TS EN ISO 12966-4 Graisses et huiles animales et végétales - Chromatographie en phase gazeuse des esters méthyliques d'acides gras - Partie 4: Détermination par chromatographie en phase gazeuse sur capillaire