anéthol, est l'un des principaux composés d'huiles essentielles présentes dans la plupart des plantes et des fleurs. Comme d'autres huiles essentielles, il est utilisé comme édulcorant dans les aliments. Les composés d'huiles essentielles et leurs dérivés dérivés de moyens de synthèse sont également utilisés en parfumerie et en cosmétique, ainsi que dans les édulcorants dans l'industrie alimentaire.

L'Anetol se trouve dans les huiles essentielles d'anis, de fenouil et de nombreuses autres plantes. Il porte le nom de l'aneth, que l'on trouve en très petites quantités. Le composé d'anétol est le plus couramment utilisé dans les chewing-gums et les produits à base d'alcool d'anis (raki) pour donner de la saveur. De plus, la réglisse est utilisée dans les confiseries, le miel, les noix et certaines épices. Dans le secteur du nettoyage, l’anéthole est également utilisée pour donner une odeur agréable aux détergents, aux déodorants et au savon. L'anéthole est insoluble ou légèrement soluble dans l'eau, mais facilement soluble dans l'alcool et l'huile.

L'huile d'éther d'anis, qui joue un rôle essentiel dans l'arôme du raki, est constituée de deux composés principaux: l'anéthole, qui est solide à la température normale, et l'estragol, un liquide. Les graines d'anis sont utilisées dans la production de raki. Cependant, la quantité utilisée varie en fonction du type de raki et de la qualité de l'anis (généralement entre 6 et 10,%).

Les composés transanétholiques et estragols présents dans l'huile d'éther d'anis sont efficaces en qualité de raki en fonction de leur quantité. L'huile d'éther d'anis est proche de 90 et consiste en un composé d'anéthole. Il ressemble à l'épice, il a une odeur d'anis caractéristique et est un liquide très sucré. Estragol est un isomère du composé anétol. Le composé d'estragol, qui est liquide à la température ambiante, sent l'anis mais n'a pas le goût de l'anis.

Dans les laboratoires agréés, dans le cadre de l'analyse chimique des aliments, et l'analyse de l'anéthole trans, de l'estragol et de composants volatils similaires présents dans des boissons similaires. Dans ces études, les normes et méthodes d’essai publiées par des organisations nationales et étrangères sont suivies.