En 2012 par le ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage, des propriétés sensorielles et des limites d'azote total volatil de base pour les produits de la pêche Le communiqué (communiqué n ° 2012 / 73) a été publié. Ce communiqué décrit les propriétés sensorielles des produits de la pêche et les limites d'azote volatil de base total.

Selon les principes du communiqué, si l'on soupçonne que les produits de poisson crus sont frais au cours des examens sensoriels (critères de l'annexe 1 concernant les pêches), ou s'il s'avère que les contrôles chimiques dépassent les limites de TVB-N (azote basique total volatile acceptables, limites de TVB-N définies à l'annexe 2 des produits à base de poisson), la consommation de ces produits Il est décidé que cela ne convient pas en termes de chaleur.

Pour contrôler les limites de TVB-N, la distillation de l'extrait déprotéinisé avec de l'acide perchlorique est utilisée dans l'annexe du communiqué (annexe 3, produits à base de poisson). détermination de la concentration en azote basique (TVB-N).

Dans le communiqué mentionné, l'azote de base volatil total est applicable aux méthodes habituelles de contrôle des limites de TVB-N.

L'activité bactérienne est la principale cause de détérioration du poisson. En général, il existe des millions de micro-organismes dans les branchies, les systèmes de l'estomac et de l'intestin et les surfaces des poissons. Immédiatement après la pêche, ces bactéries atteignent la chair du poisson par les vaisseaux sanguins et commencent à sentir. Les bactéries qui causent la dégradation des poissons vivant dans l’eau froide sont généralement des bactéries Gram-négatives. Le nombre de bactéries à Gram positif est élevé chez les poissons vivant dans les eaux chaudes.

TVB-N donne l'azote volatil basique total, la quantité d'azote volatil basique qui commence à s'accumuler dans les tissus avec une détérioration lors du stockage du poisson. La valeur TVB-N est utilisée pour déterminer si la détérioration a commencé dans les produits à l’eau gelée, séchée ou salée stockés ou stockés pendant de longues périodes.

Les études de détermination de l'azote de base volatil total (TVB-N) sur les produits de la pêche sont effectuées dans des laboratoires agréés dans le cadre d'analyses chimiques des aliments. Dans ces études, les normes et méthodes d’essai publiées par des organisations nationales et étrangères sont suivies.