Les aliments qui fournissent de l'énergie au corps humain sont les graisses, les glucides et les protéines. Selon le type de nutriments, la quantité de lipides, de glucides et de protéines qu'ils contiennent varie. En d'autres termes, les valeurs énergétiques des nutriments varient en fonction des types et des quantités de nutriments entrant dans sa composition. La quantité d'énergie fournie par la nourriture est mesurée à l'aide de l'outil calorimètre à bombe. La place particulière de cet outil est de mettre l'aliment à calorie mesuré et à le brûler. Avec cette chaleur, l'eau dans le véhicule est chauffée et la température de l'eau est mesurée. Les grammes de gras 1 donnent des calories 9, des calories glucidiques 4, des calories protéiques 6. Cependant, ces valeurs sont plus faibles dans le corps humain. Parce que les aliments brûlent complètement, sans perte de calorimètre. Cependant, il y a des pertes dans le corps humain. Tous les aliments entrant dans le corps ne peuvent pas être digérés. Une très petite partie est excrétée sans être brûlée. Par conséquent, compte tenu des pertes possibles, les valeurs d'énergie mesurées dans le calorimètre sont réduites. Les valeurs ajustées représentent la principale quantité d'énergie que les nutriments fournissent au corps. C'est ce qu'on appelle la valeur d'énergie physiologique.

Il doit s'agir d'énergie pour tous les événements physiques et chimiques qui se produisent dans le corps. Cette énergie est obtenue par la libération d'énergie, qui est assimilée à des nutriments, stockée dans des aliments tels que les lipides, les glucides et les protéines par métabolisme. Cette quantité d'énergie est mesurée en calories pour perdre du poids. La quantité de chaleur nécessaire pour éliminer la chaleur de 1 grammes d'eau distillée de degrés 14,5 à 15,5 est appelée kilocalories 1.

Dans le cadre d'analyses chimiques des aliments, des études de calorimétrie et de détermination de la quantité d'énergie totale sont effectuées dans les laboratoires autorisés sur les aliments, huiles de cuisson solides et liquides, aliments sucrés, chocolat, halva, additifs alimentaires, additifs pour l'alimentation animale, boissons en poudre, œufs, produits à base de poisson et produits alimentaires similaires.