Au cours de l'année 2014, le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage a publié le Communiqué du Codex alimentaire turc sur les méthodes d'analyse de l'huile d'olive et de l'huile d'olive (Communiqué no 2014 / 53). Ce communiqué décrit les méthodes d'analyse à appliquer lors des audits officiels d'olive et d'huile d'olive. Dans l'annexe du communiqué intitulé Détermination de la différence maximale entre la teneur réelle et théorique en triglycérides 42 ECN (Annexe 14), la méthode de détermination de la différence ECN42 est également incluse. Cette méthode repose sur la détermination de la pureté de l'huile d'olive sur la base de la différence absolue entre les deux valeurs suivantes de triacylglycérol (TAG) avec le nombre de carbone équivalent 42 dans la composition d'huile d'olive:

• ECN42HPLC: valeur expérimentale obtenue par la méthode de chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC)

• ECN42Theoric: valeur théorique calculée à partir de la composition en acides gras

Les triacylglycérols (TAG) sont des esters de glycérol d'acides gras, c'est-à-dire la forme de graisse stockée dans les tissus. Les taux élevés de TAG dans le sang en raison du taux de cholestérol indiquent un risque élevé de maladie cardiovasculaire.

La détection des huiles de graines, c'est-à-dire la méthode de différence ECN42, est appliquée pour détecter la présence de petites quantités d'huile de graines trouvées dans les huiles d'olive et de grignons. Cette huile de graine est riche en acide linoléique.

Les critères de pureté de l’huile d’olive comprennent la densité relative, le nombre de saponification, l’indice d’iode, les acides gras trans et les substances cireuses, ainsi que la grande différence entre l’ECN42 réel et théorique.

Dans les laboratoires agréés, des études sont effectuées pour déterminer les huiles de graine à l'exception de la composition en acides gras, c'est-à-dire la différence entre ECN42 et les analyses chimiques d'aliments. Dans ces études, les normes et les méthodes d'essai publiées par des organisations nationales et internationales sont suivies. La norme est basée sur:

• TS 342 Cuisson de l'huile d'olive - Méthodes de contrôle

Cette norme couvre les méthodes d'examen des huiles d'olive naturelles, raffinées et mélangées utilisées uniquement comme huiles comestibles et des huiles de grignons mélangées. Elle ne couvre pas les méthodes d’examen d’autres huiles végétales alimentaires.