La détermination de l'acide thiobarbiturique (TBA) est généralement effectuée dans les aliments et d'autres systèmes biologiques pour déterminer le degré d'oxydation des graisses. Le degré d'oxydation de l'huile est déterminé par la détermination de l'acide thiobarbiturique (TBA). Les aliments contenant de fortes concentrations d'acides gras insaturés sont très sensibles à l'oxydation des lipides. L'oxydation des lipides entraîne une perte de goût, de couleur, d'arôme, de propriétés texturales et nutritionnelles des aliments ainsi que la formation de composés toxiques. Par exemple, le beurre stocké dans des conditions défavorables et pendant une longue période est sujet à l'oxydation des lipides. De cette manière, la détérioration oxydative est détectée par le test de l'acide thiobarbiturique (TBA). Ce test, qui est une méthode très simple et rapide, est largement utilisé pour déterminer le niveau d’oxydation lipidique.

Afin de prolonger la durée de conservation du beurre, de toujours produire avec une qualité standard et de protéger la santé publique, il convient de prendre en compte les risques d'oxydation lors de la production et de prendre les précautions nécessaires. Pour ce faire, les producteurs doivent disposer de bonnes technologies de production et le beurre doit être stocké dans des conditions appropriées.

Des études de détermination de l’acide thiobarbiturique (TBA) sont réalisées dans les produits à base de viande et de poisson. Les changements dans la qualité des protéines et l'oxydation lipidique de ces viandes sont examinés. Le nombre d'acide thiobarbiturique (TBA) est examiné pour étudier l'oxydation des lipides.

Les études de détermination de l'acide thiobarbiturique (TBA) sont effectuées dans des laboratoires agréés dans le cadre de l'analyse chimique des aliments. Dans ces études, les normes et les méthodes d'essai publiées par des organisations nationales et internationales sont suivies. Par exemple, les normes de détermination de l’acide thiobarbiturique dans le beurre sont les suivantes:

• TS 1331 Butter
• TS ISO 1740 Produits à base de matière grasse laitière et beurre - Détermination de l'acidité grasse (méthode de référence)
• Beurre - Détermination de la teneur en eau, de la matière solide non grasse et de l'huile - Partie 6209: Détermination de la teneur en humidité (méthode de référence) TS 1-3727