Les composés organiques azotés tels que la caféine et la théobromine sont très répandus dans le monde. En général, ces composés sont appelés alcaloïdes et ont plus de soixante variétés. Le composé de théobromine est l'alcaloïde basique présent dans le cacao et le goût amer du cacao lui est dû.

La théobromine est également présente dans une grande quantité de chocolat. La théobromine, une sorte d'alcaloïde, est en réalité une molécule très similaire à la caféine bien connue. Le principal alcaloïde du cacao utilisé dans la fabrication du chocolat est la théobromine. La théobromine est obtenue à partir des feuilles et des graines du cacaoyer. Ce nom est déjà dérivé du nom latin du cacaoyer (theobroma cacao). La théobromine a un effet plus stimulant sur l'homme que la caféine. La théobromine est environ 10 fois plus élevée que la caféine chez l'homme. Mais ce n'est pas nocif pour les humains. De plus, il est utilisé dans le traitement de l'hypertension artérielle car il dilate les vaisseaux. De plus, cette substance dilate les vaisseaux sanguins et régule l'hypotension artérielle. En outre, la théobromine est utilisée dans les sirops contre la toux car elle détend les muscles bronchiques dans les poumons.

En revanche, ce composé est toxique pour les chevaux et les chiens. Parce que ces animaux métabolisent la théobromine très lentement. Ils restent toxiques longtemps.

Différents chocolats contiennent différentes quantités de théobromine. Par exemple, les chocolats amers contiennent environ 10 g / kg de théobromine, tandis que les chocolats au lait contiennent au plus 5 5 g / kg de théobromine.

Dans les laboratoires agréés, les études de détermination du contenu en théobromine sont effectuées avec la méthode de chromatographie liquide à haute performance (HPLC) dans le cadre de l'analyse chimique des aliments. La méthode HPLC est généralement une méthode qui permet l’application d’une séparation à plus haute résolution et d’une phase en mouvement. Dans ces études, les normes et les méthodes d'essai publiées par des organisations nationales et internationales sont suivies. La norme pour la détermination de la teneur en théobromine dans le chocolat est la suivante:

• TS 7800 Chocolat