L'acide tartrique est une espèce d'acide organique incolore que l'on trouve dans de nombreuses plantes. Il a une large utilisation dans le secteur alimentaire. L'acide tartrique est obtenu en tant que sous-produit du potassium lors de la fermentation du vin. Les déchets produits dans la production de vin sont neutralisés avec de l'hydroxyde de potassium et le tartre de calcium précipité est traité avec de l'acide sulfurique pour obtenir de l'acide tartrique. Il est principalement utilisé dans les sodas, les produits à base de sucre et les desserts à la gélatine utilisés dans l'industrie alimentaire. Il est également utilisé dans la teinture de la laine dans le secteur textile. Environ trois pour cent de l’acide total contenu dans les raisins constituent de l’acide tartrique.

Le code alimentaire turc publié par le ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage contient le code E334 de l'acide tartrique.

L'acide tartrique, naturellement présent dans les fruits, a un fort goût acidulé et augmente la saveur des produits alimentaires auxquels il est ajouté. L'acide tartrique est biodégradable et ne cause donc pas de pollution de l'environnement.

La détermination de l'acide tartrique par chromatographie liquide à haute performance (CLHP) est effectuée dans des laboratoires agréés dans le cadre de l'analyse chimique des aliments. Dans ces études, les normes et les méthodes d'essai publiées par des organisations nationales et internationales sont suivies. Les normes basées sur la détermination de l'acide tartrique sont les suivantes:

• TS EN 12137 Jus de fruits et de légumes - Détermination de la teneur en acide tartrique du jus de raisin - Méthode par chromatographie en phase liquide à haute performance

La présente norme spécifie les principes de détermination de l'acide tartrique dans les jus de raisin par la méthode de chromatographie liquide à haute performance (HPLC).

• TS 8877 Additifs alimentaires - Agents de conservation - Détermination de l'acide tartrique (méthode titrimétrique)

 

Cette norme couvre la détermination de l'acide tartrique, l'un des conservateurs utilisés comme additif dans l'alimentation animale par la méthode titrimétrique.