tahini montant détermination

Détermination de la quantité de tahini
Détermination de la quantité de tahini

Le tahini est une forme de sésame qui est transformée en huile fluide par broyage et traitement. Afin d'obtenir du tahini, des graines de sésame de bonne qualité sont tamisées, pelées et lavées, puis grillées à haute température. Il est ensuite réduit à la température ambiante et broyé en tahini. Il est principalement utilisé dans les produits de boulangerie dans le secteur alimentaire. Il se consomme simplement au petit-déjeuner et se consomme en dessert de haute valeur nutritive en mélangeant de la mélasse.

Il est recommandé de le consommer surtout les jours d’hiver pour prévenir les rhumes, la grippe et de nombreuses maladies. Tahini contient les vitamines E, C et B et, grâce à ces vitamines, tahini protège la structure cellulaire du corps. Le sésame est une source inestimable d'éléments nutritifs en termes de protéines et de matières grasses. Il contient beaucoup de potassium, de calcium, de phosphore, de fer, de magnésium et de fibres dans du tahini au sésame. S'il est stocké dans des environnements appropriés, il conserve les valeurs de vitamines et de graisses dans le tahini sans perdre longtemps.

Tahin lutte également contre les cellules cancéreuses car il protège les cellules. Grâce à sa teneur en calcium, il constitue une source nutritionnelle importante pour renforcer les os et prévenir la résorption osseuse. Le taux de sucre et de graisses saturées est assez faible. Étant donné que la teneur en graisses insaturées est supérieure à la teneur en graisses saturées, elle est particulièrement bénéfique pour la santé cardiaque.

Comme le sésame a déjà une teneur très grasse, la teneur en huile du tahini est naturellement très élevée. Une cuillère à thé de tahini 8 contient des calories grasses et 89.

La quantité de tahini est analysée, par exemple, dans tahini halva. Tahini halva est extrait avec de l’éther de pétrole, l’huile existante est dissoute et éliminée, l’éther est complètement éliminé, puis la quantité de tahini est déterminée par pesée.

Dans les laboratoires autorisés, la quantité de tahini est analysée en tahini halva dans le cadre de l'analyse chimique des aliments. Ces analyses sont conformes aux normes et méthodes d’essai publiées par des organisations nationales et internationales. Les normes utilisées dans l'analyse de la quantité de tahini sont les suivantes:

  • TS 2589 Tahini
  • TS 2590 halini halva