L'un des problèmes les plus importants dans les exploitations laitières est de connaître les taux de graisse et de protéines du lait cru, le nombre total de bactéries et le nombre de cellules somatiques. Ces valeurs sont également efficaces pour déterminer la qualité du lait cru. Si la matière grasse du lait est faible, le nombre total de bactéries et de cellules somatiques est élevé et la qualité du lait cru est faible. La faible teneur en matières grasses du lait, le rapport protéines / matière grasse et lait dans le lait, montre le risque d’acidification. Le fait que le nombre total de bactéries dans le lait soit élevé ne fait pas assez attention à la propreté pendant la traite et annonce les problèmes liés au processus de refroidissement du lait. Le nombre élevé de cellules somatiques dans le lait est un indicateur d'une maladie infectieuse dans les mamelles de l'animal. Toutes ces valeurs empêchent la production de lait de haute qualité.

Codex alimentaire turc publié par le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales Communiqué sur le lait cru et le lait de consommation traité thermiquement (communiqué no: 2000 / 6), le lait cru et le lait transformé et les produits laitiers utilisés dans la production de lait, les techniques appropriées et les conditions d'hygiène pour produire, stocker et transporter et marketing. Les annexes du communiqué contiennent également les caractéristiques et les valeurs limites que devraient comporter le lait cru et le lait transformé.

Dans le dosage des matières grasses dans le lait effectué en laboratoire, d'autres éléments du lait, à l'exception des matières grasses, sont décomposés à l'aide d'acide sulfurique et la quantité de matière grasse libérée est clarifiée à l'aide d'alcool amylique.

La méthode de détermination de la teneur en huile mise au point par Gerber à la fin du 1800 est toujours utilisée et est entrée dans les normes allemandes (DIN 10479) et internationales (ISO 2446). Cette méthode classique est également utilisée comme méthode d'étalonnage et de référence pour les analyseurs rapides de lait.

Les laboratoires autorisés effectuent également des études pour rechercher les matières grasses non laitières dans le lait dans le cadre d'analyses chimiques des aliments. La norme utilisée dans ces études est la suivante:

• TS ISO 2446 Milk - Détermination de la teneur en matière grasse