Le Règlement du Codex alimentaire turc sur les additifs alimentaires publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage a donné la liste des additifs alimentaires en tenant compte de la santé humaine et des droits des consommateurs et a expliqué les conditions d'utilisation. Dans les annexes de ce communiqué, l’acide sorbique figure parmi les codes E200 et les additifs alimentaires. L'acide sorbique est de couleur blanche et dégage une odeur âcre. L'acide sorbique est également un acide gras insaturé.

Les méthodes de traitement et de stockage des aliments appliquées dans le secteur de l'alimentation évoluent sans cesse. Les conservateurs chimiques peuvent être utilisés seuls ou en combinaison avec l’un des procédés utilisés. La conservation des aliments avec des additifs chimiques est une méthode connue et pratiquée dans le passé. Cependant, le choix des additifs alimentaires utilisés pour éliminer les effets négatifs des micro-organismes et les risques posés par l'intoxication est une question importante.

Les agents antimicrobiens ont pour fonction de détruire ou d'empêcher la croissance de tous les microorganismes indésirables, mais susceptibles d'être présents dans les aliments pour une raison quelconque, qu'il s'agisse de moisissure, de levure ou d'agents pathogènes. La composition, la quantité d'utilisation et le pH du milieu sont des facteurs importants pour l'exécution de ces tâches. Les principaux composés utilisés à cette fin sont l'acide benzoïque, l'acide sorbique et similaires.

L'acide sorbique est de couleur blanche et dégage une odeur particulière, non prononcée. Il a différentes propriétés de résolution et a un large éventail d'applications. Les sels de sodium, de potassium et de calcium de l'acide sorbique sont très efficaces contre les levures et les moisissures. L'effet antimicrobien contre les bactéries est limité.

 

Dans les laboratoires agréés, les analyses d'acide sorbique sont effectuées par méthode spectrophotométrique dans le cadre d'analyses chimiques des aliments. Dans la méthode spectrophotométrique, les ondes de rayons électromagnétiques absorbées ou émises d'atomes, de molécules ou d'ions sont mesurées lorsqu'elles passent d'un niveau d'énergie à un autre. Dans ces études, les normes et les méthodes d'analyse publiées par des organisations nationales et étrangères sont suivies.