Le carbonate de sodium est l’un des dérivés du sodium et est généralement utilisé dans la composition de détergents et de produits de blanchiment et de tulle blanchissants et antitartres. Lit le blanc en milieu naturel, incolore, transparent et solide. C'est un sel basique. Cristal de soude utilisé par les ménagères pour faire bouillir le linge dans des chaudières ou dans des machines à laver à rouleaux carbonate de sodium, mais dilué avec de l’eau.

Le carbonate de sodium est utilisé dans le secteur alimentaire. En particulier, les carbonates et bicarbonates alcalins sont utilisés pour neutraliser l'acide du lait, c'est-à-dire l'acide lactique, formé dans le lait. Lorsque ces substances sont ajoutées au lait, la coagulation du lait est retardée, le niveau d'acidité attendu de la culture ajoutée pour la production de fromage ne peut pas être atteint et un milieu approprié pour la croissance des bactéries qui décomposent la protéine se forme.

Des carbonates sont également ajoutés au lait pour éviter que celui-ci ne soit coupé avant le traitement, en particulier pendant les chaudes journées d'été, et la forme la plus couramment utilisée est le bicarbonate de sodium. Cette substance est communément appelée poudre à lever parmi le public. Les carbonates de sodium sont largement utilisés car ils se dissolvent facilement dans l’eau froide et sont économiques. De plus, le carbonate de sodium réduit l'acidité du lait et arrête l'hydrolyse dans la production de sucre inverti.

Que l’on ajoute ou non du carbonate de sodium au lait par une méthode qualitative est déterminé en utilisant de l’acide rosalique. Pendant le test, le lait sans carbonate ajouté produit une couleur orange clair, brun clair. Si une couleur rose rose se forme, il est entendu que du carbonate est ajouté au lait.

Dans les laboratoires autorisés, les analyses de carbonate de sodium dans le lait sont effectuées dans le cadre d'analyses chimiques. Dans ces analyses, les normes et les méthodes de test publiées par des organisations locales et étrangères sont suivies et un service fiable et impartial est fourni dans les laboratoires. La norme utilisée pour la détermination du carbonate de sodium par une méthode qualitative est la suivante:

• TS 1018 Lait de vache cru