citrique acide détermination (HPLC)

Détermination de l'acide citrique (HPLC)
Détermination de l'acide citrique (HPLC)

L'acide citrique, généralement appelé sel de citron, est un composé organique incolore et cristallin. De nombreux animaux se trouvent dans le corps et presque toutes les plantes. Il subit des processus physiologiques où les protéines, les lipides et les glucides sont oxydés et convertis en eau et en dioxyde de carbone. Il est utilisé dans l'industrie alimentaire pour augmenter la durabilité des aliments et de certaines substances organiques et pour goûter des boissons non alcoolisées. Il est également utilisé dans la fabrication de confiseries. Les agrumes en particulier contiennent de grandes quantités d'acide citrique. Le pourcentage d'acide citrique dans le citron est 80. L'acide citrique n'a pas de toxicité et est donc largement utilisé dans l'industrie chimique.

L'acide citrique a été utilisé comme additif dans les aliments à partir de la fin du XIXe siècle. Bien que l'acide citrique, qui est de plus en plus utilisé aujourd'hui, se trouve dans les citrons et les agrumes, il est produit à partir de sucre car il est difficile et coûteux à produire. L'acide citrique produit à partir de sucre à l'aide de diverses bactéries et levures est le code des agents de conservation des aliments d'E330.

L'acide citrique, qui est principalement utilisé dans les produits en conserve, garantit que ces aliments sont protégés contre la détérioration pendant une longue période. L'acide citrique est également inclus dans de nombreuses boissons avec et sans alcool. L'acide citrique est généralement préféré dans l'industrie alimentaire en tant qu'additif conservateur dans les produits alimentaires. Dans les jus de fruits et les boissons hypocaloriques, l'acide citrique est utilisé seul ou en combinaison avec des sels d'acide citrique et est utilisé comme agent aromatisant.

Les études de détermination de l'acide citrique dans les aliments et les boissons sont effectuées dans des laboratoires autorisés. Dans ces études, on utilise une méthode de chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC) fournissant une phase mobile à très haute pression et une séparation à très haute résolution. Dans ces études, les normes, les méthodes d'analyse et les réglementations légales en vigueur publiées par des organisations nationales et étrangères sont également respectées.