La cellulose est un glucide qui constitue une partie importante de la structure cellulaire des plantes et rend la plante dure et résistante. Les animaux nourris à l'herbe peuvent facilement digérer la cellulose grâce à l'enzyme cellulase sécrétée par leur corps. La cellulose est utilisée dans la production de soie artificielle et de papier, la production de céramique et la production de peinture dans l'industrie. Il est également utilisé dans les secteurs pharmaceutique et cosmétique.

La cellulose est également utilisée dans l'industrie alimentaire comme anti-agglomérant, épaississant, émulsifiant et stabilisant. En outre, les entreprises fabriquant des produits du tabac utilisent des fibres de cellulose pour aider le tabac à se combiner et à remplir la cigarette. La cellulose est également utilisée dans les couches interne et externe du papier à cigarette et dans le filtre entourant le tabac. En général, si la quantité de cellulose est élevée, la quantité de fumée de la cigarette augmente. Le tabac contient naturellement jusqu'à 12 pour cent de fibres de cellulose. La quantité de fibre de cellulose ajoutée est d'environ 6 pour cent en poids du tabac.

Chimiquement, le composé cellulosique est non réactif et insoluble dans l'eau ou dans les solvants organiques et inorganiques. La cellulose brute constitue la partie insoluble des glucides de haut poids moléculaire dans les environnements acides et alcalins. La cellulose brute est la partie de l'alimentation animale qui est exempte de substances exemptes d'huile, de protéines et d'azote après avoir été bouillie dans des acides et des alcalis en laboratoire.

La détermination de la cellulose et de la cellulose brute dans les produits alimentaires et les aliments pour animaux est effectuée dans des laboratoires agréés. Ces études sont conformes aux réglementations et normes légales en vigueur. Les normes prises en compte pour la détermination de la cellulose et de la cellulose brute sont les suivantes:

• TS 6932 Détermination de la cellulose brute dans les produits alimentaires - Méthode générale
• TS 6670 Sodium carboxyméthylcellulose - utilisé dans l'industrie alimentaire
• TS 4966 Détermination de la quantité de cellulose brute dans les produits alimentaires - Méthode de Scharrer modifiée
• TS EN 1787 Denrées alimentaires - Détermination des aliments irradiés contenant de la cellulose par spectroscopie esr