La détermination du sucre dans le secteur alimentaire est appliquée à tous les aliments contenant du sucre tels que le lait et les produits laitiers, les produits à base de fruits et légumes et la viande et les produits à base de viande. Les glucides sont les nutriments de base synthétisés par les plantes. Comme les légumes et les fruits, les aliments à base de ces aliments contiennent toujours des glucides. Parmi ces glucides, on trouve le glucose, le fructose et le saccharose. Les études de détermination du sucre dans les aliments ont pour objectif de déterminer la quantité totale de sucre et de sucre inverti présent dans la composition des aliments, de diriger les activités de production, de déterminer la quantité d’énergie qu’elles contiennent et de déterminer si elles sont conformes aux normes.

Selon les experts, les glucides et les sucres présents dans les aliments sont bénéfiques pour la santé humaine dans le cadre d'une alimentation équilibrée et font partie d'un mode de vie actif.

L'analyse des composants du sucre comprend les éléments suivants: détermination du saccharose, détermination du glucose, détermination du fructose, détermination du maltose, détermination du lactose et analyse du sucre inverti.

De nombreuses méthodes de détermination du sucre utilisent les propriétés réductrices des glucides. Trois méthodes sont principalement utilisées pour la détermination du sucre: méthode volumétrique, méthode gravimétrique et méthode instrumentale. La méthode volumétrique est principalement utilisée.

Au cours de l’année 2006, le Ministère de l’alimentation, de l’agriculture et des affaires rurales a publié le Communiqué du Codex sur les sucres en Turquie (Communiqué no: 2006 / 40) et a expliqué les principes régissant la production, la préparation, la transformation, le stockage et le transport des sucres avec des techniques et des conditions d’hygiène appropriées. Ce communiqué couvre le sucre blanc, le sucre blanc, le sucre raffiné, la solution de sucre, la solution de sucre inverti, le sirop de glucose inverti, le sirop de sucre, le fructose et le sucre en poudre. Il existe des valeurs limites pour les produits à base de sucre couverts par le communiqué.

Les laboratoires du sucre effectuent également la détermination des composants du sucre dans le cadre de l'analyse chimique des aliments. Ces normes sont basées sur quelques normes:

• TS 861 Sucre blanc (saccharose)
• TS 12067 Inverser le sirop de sucre