Les plantes forment des hydrates de carbone par la photosynthèse et les hydrates de carbone sont des facteurs nutritionnels qui dynamisent le corps. Tous les fruits et légumes et les aliments qui en sont issus contiennent toujours des glucides. Il existe essentiellement trois types de glucides: glucose, fructose et saccharose. Les études de détermination du sucre sont appliquées à tous les fruits et légumes, au lait et aux produits laitiers, à la viande et aux produits à base de viande, c'est-à-dire à tous les produits alimentaires contenant du sucre dans sa structure.

Les études de détermination du sucre déterminent également la quantité totale de sucre présente dans la composition de ces aliments. Les méthodes de détermination du sucre utilisent principalement la propriété réductrice des glucides. Par conséquent, dans les méthodes d'analyse basées sur cela, les sucres réducteurs sont déterminés en vrac et les quantités individuelles ne peuvent pas être déterminées. Par exemple, les quantités de glucose et de fructose ne peuvent être déterminées séparément, mais ensemble en tant que sucre inverti. Lors de la détermination de la quantité de saccharose, le saccharose est d'abord converti en sucre inverti, puis le saccharose est déterminé à l'aide de la propriété réductrice du sucre inverti. En bref, la méthode de détermination du sucre total est appliquée.

Cependant, chacune des quantités de glucose, de fructose et de saccharose peut également être déterminée séparément en utilisant d'autres méthodes, en particulier des méthodes enzymatiques. Ces méthodes sont généralement des méthodes titrimétriques. Celles-ci sont divisées en méthode volumétrique, méthode gravimétrique et méthodes instrumentales. La méthode volumétrique est la méthode la plus préférée.

Le rôle des glucides et donc des sucres dans la nutrition est indéniable. Cependant, ces dernières années, des doutes ont été exprimés quant à savoir si le sucre aurait des effets négatifs sur la santé et diverses recherches ont été menées à cet égard.

Dans les laboratoires agréés, diverses analyses des composants du sucre sont effectuées entre les analyses chimiques des aliments. Parmi ceux-ci, la détermination de la teneur en sucres totaux par la méthode titritométrique est incluse. Dans ces analyses, les normes et les méthodes de test publiées par des organisations locales et étrangères sont suivies et un service fiable et impartial est fourni dans les laboratoires.