Şeker composants - saccharose, glucose, fructose, maltose détermination (HPLC)

Composants du sucre - Détermination du saccharose, du glucose, du fructose et du maltose (CLHP)
Composants du sucre - Détermination du saccharose, du glucose, du fructose et du maltose (CLHP)

Le saccharose est connu sous le nom de sucre de thé. Il est formé par la combinaison d'un glucose et d'une molécule de fructose. Le saccharose occupe une place très importante dans la nutrition humaine et n'est produit que par les plantes. Dans le monde, plus de 150 millions de saccharose sont produits chaque année. Le saccharose provient principalement de la canne à sucre et de la betterave à sucre. Dans l'industrie alimentaire, le saccharose est utilisé comme édulcorant. Toutefois, dans de nombreux pays développés, les sirops de maïs contenant une teneur élevée en fructose sont utilisés comme édulcorants. Le saccharose est un aliment facilement digéré par le corps humain et une source d'énergie facile pour le corps.

Le glucose est un sucre simple, mais c’est l’un des glucides les plus importants pour la vie humaine. Les cellules utilisent le glucose à la fois comme source d'énergie et comme intermédiaire dans les réactions métaboliques. Le glucose est la substance principale de la photosynthèse. Le glucose est produit par hydrolyse enzymatique d'amidon dans l'industrie alimentaire. Le maïs, le blé, le riz, la pomme de terre et la marante sont les principales sources d'amidon.

Dans les fruits de l’arbre, des fruits tels que le melon et la pastèque, le miel, les baies et certains légumes-racines contiennent du saccharose contenant des quantités importantes de fructose. Le saccharose est formé par la combinaison de glucose et de fructose, comme mentionné ci-dessus. On estime que 240 mille tonnes de furcose sont produites chaque année par des êtres vivants du monde entier. Selon les experts, le fructose cause des problèmes de santé. En fait, on prétend que le fructose cause au corps humain des dommages similaires à ceux de l'alcool.

Le maltose est également appelé sucre de malt. La molécule se trouve le plus souvent dans les graines d'orge et de pomme de terre germées. Le maltose est obtenu en faisant germer et en séchant des semences dans le secteur alimentaire (méthode de maltage). Le maltose se trouve également dans les céréales, les pommes de terre et les pâtes.

Dans les laboratoires agréés, le dosage du saccharose, du glucose, du fructose et du maltose, composants du sucre, est effectué dans le cadre d'analyses chimiques des aliments. La méthode de chromatographie liquide à haute performance est souvent utilisée dans ces études.