Le lactose ne se trouve que dans le lait dans la nature et constitue le principal glucide contenu dans le lait. Le lactose joue un rôle très important dans l'arôme du lait. Le taux de lactose se situe autour de 4 dans le lait de vache, de brebis et de chèvre, alors qu'il se situe autour de 7 dans le lait maternel. Parce que le lait maternel contient un pourcentage de lactose supérieur à celui de vache, le lait de vache à donner à l'enfant devrait être enrichi en lactose. Le lactose administré au bébé de cette manière est bénéfique pour le métabolisme du bébé.

Le lactose est une source d'énergie complète. Il permet au corps de mieux utiliser le calcium et le phosphore. À cet égard, il joue un rôle important dans la formation des os et des dents et dans la nutrition des bébés.

Le communiqué du Codex sur les produits alimentaires turcs concernant le lait cru et le lait de consommation traité thermiquement (Communiqué no: 2000 / 6) contient les caractéristiques et les valeurs limites que devraient comporter le lait cru et le lait transformé.

Le lactose peut causer une gêne chez certaines personnes malgré ses nombreux avantages. La lactase est une enzyme produite par les cellules de l'intestin grêle qui décompose le lactose dans l'organisme. Si l'enzyme lactase est produite de manière incomplète dans l'intestin, le lactose ne peut pas se décomposer complètement dans l'intestin et passer dans le sang. La capacité du corps à tolérer le lactose de cette manière crée un problème de santé.

La détermination du lactose parmi les composants du sucre est effectuée dans des laboratoires autorisés dans le cadre d'analyses chimiques des aliments. Les méthodes titrimétriques font partie des méthodes utilisées dans ces études. Cette méthode est basée sur la mesure de la quantité de toute solution de concentration connue réagissant avec l'analyte. Les méthodes titrimétriques ont différentes applications en soi. Par exemple, dans la méthode volumétrique, le volume d'une solution de concentration connue est mesuré. Dans la méthode coulométrique, le temps pris pour achever la réaction électrochimique est mesuré. En méthode gravimétrique, la masse du réactif est mesurée au lieu du volume.

La norme suivante est utilisée dans la détermination du lactose parmi les composants du lait:

• TS 1018 Lait de vache cru