Şeker composants - inventeurs Şeker analyse (Tous Les aliments) (Titrimétrique)

Ingrédients à base de sucre - Analyse du sucre inverti (Tous les aliments) (Titrimétrique)
Ingrédients à base de sucre - Analyse du sucre inverti (Tous les aliments) (Titrimétrique)

Le produit obtenu par réduction du saccharose par le glucose et le fructose par digestion avec des enzymes ou des acides est appelé sucre inverti. Le sucre inverti est en fait le processus qui se produit lors de l’utilisation du jus de citron lors de la fabrication de confiture et de sorbet. La solubilité totale du glucose et du fructose dans le sucre inverti obtenu par hydrolyse du saccharose dans l'eau est supérieure à la solubilité du saccharose en soi. Par conséquent, il est utilisé dans l'industrie alimentaire pour contrôler la cristallisation du sucre. Puisque le sucre inverti est une petite structure cristalline, il est préféré dans la production de produits, de confiseries et de sirops qui sont plutôt fluides, c'est-à-dire où aucun grumeau n'est souhaité. Pendant la fabrication de la confiture et de la gelée, l'acide naturel du fruit est combiné au sucre pour produire du sucre inverti pendant le chauffage.

Le saccharose, qui est naturellement présent dans la structure des fruits et des légumes, est inversé pendant le traitement et le stockage, en fonction de la température ambiante et du temps d'attente. Les études de détermination du sucre déterminent les teneurs en sucres totaux, en sucres réducteurs et en saccharose de tous les aliments et déterminent le changement d’étape de stockage.

Dans les laboratoires agréés, les analyses du sucre inverti, qui font partie des composants de sucre de toutes les denrées alimentaires, sont effectuées dans le cadre d'analyses chimiques des aliments. Les méthodes titrimétriques font partie des méthodes utilisées dans ces études.

La méthode d'analyse titrimétrique est basée sur une solution dont la concentration est bien connue. Cela s'appelle une solution standard. Cette solution est utilisée comme titre. L'analyse titrimétrique est effectuée de trois manières: la titrimétrie volumétrique, la titrimétrie gravimétrique et la titrimétrie coulométrique.

La méthode de titrimétrie volumétrique mesure le volume d'une solution qui réagit complètement avec la substance à quantifier et dont la concentration est connue. Dans la titrimétrie gravimétrique, la masse du réactif est mesurée au lieu du volume. Dans la méthode de titrimétrie coulométrique, le temps pris pour mettre fin à la réaction électrochimique est mesuré.

L'une des normes utilisées dans l'analyse du sucre inverti est la suivante:

  • TS 12067 Inverser le sirop de sucre