Les saponines appartiennent au groupe des composés de molécules de glucose trouvées dans les plantes. Lorsqu'elles sont bouillies dans l'eau, elles forment des mousses ressemblant à du savon. En particulier, les plantes telles que les fleurs de primevère et de bovin contiennent de la saponine. La saponine est utilisée en pharmacie comme expectorant. Les plantes, comme la réglisse contenant de la saponine, ont des propriétés stimulantes et anti-inflammatoires métaboliques. Les saponines, en termes de structure chimique, sont similaires aux hormones sécrétées dans le corps humain. Une des plantes les plus utilisées dans ce groupe est la racine de ginseng. Les saponines facilitent la digestion de certaines substances végétales que l'estomac ne peut normalement pas digérer. Pour cette raison, l’importance est donnée à l’utilisation thérapeutique. Cependant, lorsque de fortes doses de saponines sont utilisées, elles peuvent causer des problèmes d’estomac et d’intestin.

L’analyse de la saponine en laboratoire repose sur le principe de l’ajout d’ammoniac ou d’acide sulfurique à l’échantillon à tester et de la formation d’un anneau coloré dans l’échantillon. Si le composé d'ammoniac est utilisé chimiquement pendant le test, si un anneau coloré du vert au bleu s'est formé au fond du tube à essai, l'échantillon de test contient alors de la saponine. Si la saponine n'est pas présente dans l'échantillon, la couleur de l'anneau formé dans le tube est brune.

Si un composé d'acide sulfurique et de chloroforme est utilisé chimiquement pendant le test, si un anneau jaune se forme au fond du tube à essai, l'échantillon de test contient alors le composé de saponine.

La saponine glycoside se trouve généralement dans les racines de betterave à sucre et de savon. La saponine, le tahini halva, la crème glacée et les boissons gazeuses sont utilisées dans le secteur alimentaire et utilisées comme stabilisants pour la mousse dans la production de crème. En bref, la saponine est un additif alimentaire utilisé dans le but de préserver la couleur et la structure physique des aliments. Dans le secteur alimentaire, il est autorisé à utiliser aux taux décrits dans le Codex alimentaire turc.

L'analyse du composé saponine, agent moussant artificiel dans les produits alimentaires est effectuée dans des laboratoires autorisés. Ces études sont conformes aux réglementations légales en vigueur et aux normes publiées.