Le Tahini halva, qui est l’un des exemples de notre goût de renommée mondiale, est obtenu en ajoutant et en cuisant du sucre (saccharose), de l’acide tartrique, de l’acide citrique et de l’eau de poubelle selon des techniques appropriées et conformes aux normes en vigueur. Au cours de la production, du cacao, des noisettes, des arachides, des fruits secs, de la vanilline, du chewing-gum, de la bergamote, des essences naturelles et des ingrédients aromatisants tels que le lait en poudre sont ajoutés. En bref, les principaux composants du tahini halva sont le tahini, le sucre et l’extrait de gaufrette. Le tahini est obtenu à partir de graines de sésame, tandis que l'extrait du sédiment est obtenu en faisant bouillir les racines de la graine. L'ingrédient actif de l'extrait de sédiment est un composé de saponine. La saponine affecte positivement la couleur et la structure du halva, tout en agissant en même temps comme émulsifiant et empêche les fuites d'huile du halva.

Les saponines, qui sont très courantes dans le monde végétal, sont des composés de molécules de glucose entrant dans le groupe des glycosides biologiquement actifs, bouillonnant avec agitation de solutions aqueuses. Il est considéré comme important dans le secteur alimentaire en raison de ses propriétés moussantes. Les saponines ont des poids moléculaires élevés et sont disponibles dans différentes espèces en fonction de leur activité. Par exemple, certaines saponines forment des mousses dans l'eau et présentent des propriétés détergentes. Ceux qui ont une activité hémolytique ont un goût piquant et sont toxiques pour les poissons. Ces propriétés ne s'appliquent pas à toutes les saponines mais sont utilisées pour séparer la saponine des produits naturels.

Les saponines dans les plantes sont également utilisées dans les régimes alimentaires. Les aliments contenant de la saponine sont le soja, les arachides, les lentilles, les pois, les épinards, l'avoine, les aubergines, les pommes de terre, les poivrons verts, les tomates, le thé et les oignons.

Les saponines sont des composés sans azote et sont incolores, inodores et irritantes.

Dans les laboratoires autorisés, le composé de saponine, agent de moussage artificiel, est analysé dans le halva. Dans ces études, les réglementations légales en vigueur, les méthodes d'analyse et les normes mondiales sont respectées. Les normes prises en compte dans l'analyse de la saponine chez le halva sont les suivantes:

• TS 2590 halini halva
• TS 2589 Tahini