La gélatine est une substance transparente, incolore et inodore obtenue à partir de tissus conjonctifs tels que les os et les cartilages d'animaux ou d'algues végétales. En général, les aliments, les produits pharmaceutiques, les cosmétiques et la gélatine photographique sont utilisés en médecine. Dans l'industrie alimentaire, la gélatine est utilisée pour augmenter la durabilité des produits alimentaires et pour prolonger la durée de conservation.

La gélatine se trouve principalement chez les porcs, les petites quantités de bovins et les poissons. La gélatine est obtenue en faisant bouillir la peau, les os et les tissus conjonctifs de ces animaux.

En laboratoire, des analyses de la gélatine sont effectuées pour déterminer si la gélatine est utilisée dans les produits alimentaires et, le cas échéant, pour déterminer les types de gélatine. Les analyses permettent d’obtenir des rapports fiables sur les types et les teneurs en gélatine dans les produits alimentaires et de déterminer si la gélatine a publié les réglementations et normes connexes en la matière.

La gélatine est une protéine pure obtenue par hydrolyse du collagène, en particulier dans les os d'animaux. Le pourcentage de contenu de 90 est constitué de protéines, le reste étant constitué d’eau et de minéraux.

La gélatine étant un produit naturel, à base de protéines pures et sain, le code E n’est pas indiqué et n’est pas accepté comme additif alimentaire, ni dans l’Union européenne ni dans notre pays. Le corps humain ne produit pas de gélatine, mais contient dix acides aminés, essentiels pour le corps humain.

Dans l'industrie alimentaire, la gélatine est utilisée à de nombreuses fins différentes. Les propriétés telles que l’épaississement, la gélification, la formation de mousse, la stabilisation, la stabilisation et la formation de film sont principalement utilisées. Il est préféré par la plupart des producteurs de confiseries du secteur alimentaire. Il est également utilisé pour la clarification des jus de fruits, des produits carnés et laitiers, ainsi que des boissons et produits alimentaires utilisés par les athlètes.

 

Dans les laboratoires, des études sont menées pour rechercher la gélatine porcine dans de la gélatine cristallisée pure. Les réglementations légales en vigueur et les normes publiées dans notre pays et dans les pays étrangers sont respectées dans ces études d'essais.