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Détermination des substances non saponifiées
Détermination des substances non saponifiées

La quantité de substances non saponifiantes dans l'huile est exprimée en proportion de substances non saponifiantes dans l'huile. La quantité d'insaponifiable dans l'huile est la somme des substances dissoutes dans l'huile et insolubles dans l'eau après la saponification, mais solubles dans le pétrole ou l'éther diéthylique utilisé dans le processus d'analyse. De nombreux articles sont inclus dans cette somme. En d'autres termes, divers alcools aliphatiques qui ne sont pas saponifiés avec un alcali caustique, des hydrocarbures, des xanthophylles, des caroténoïdes, des stérols, des composés lipidiques, des vitamines liposolubles et des composés organiques liposolubles sont tous des substances saponifiables non lipidiques.

Au cours de l'analyse, l'huile est saponifiée avec une solution de base préparée dans de l'alcool, le savon est extrait plusieurs fois avec du solvant et l'extrait lavé est évaporé à sec.

Lors de la détermination de la substance non saponifiée, l'évaluation est effectuée comme suit pour déterminer le type de la pièce non saponifiée:

  • Si le résidu reste dissous pendant l'ébullition et après refroidissement, il contient des alcools gras tels que l'alcool acétylique.
  • Si la substance se dissout pendant l'ébullition et se cristallise après refroidissement, elle contient de la cholestrine, des provitamines, des vitamines D et E.
  • Si la substance est insoluble pendant l'ébullition, flotte sous forme de couche huileuse ou se solidifie lors du refroidissement, il s'agit de la paraffine, de la caséine, des huiles minérales ainsi que des substances mentionnées dans les deux cas précédents.

Si la partie non saponifiée est trop importante, cela signifie que les huiles minérales sont mélangées à l'huile.

L'annexe du Communiqué du Codex sur les huiles végétales turques (communiqué n ° 2012 / 2012) publiée par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage dans 29, intitulée Propriétés physiques et chimiques des huiles végétales (Annexe 3) contient il est situé. En conséquence, la quantité d’agent non saponifiant dans plusieurs types d’huile est:

  • Moins de 15 pour cent dans l'huile de tournesol
  • Moins de 28 pour cent dans l'huile de maïs
  • Moins de 15% dans l'huile de coton
  • Moins de 15 pour cent dans l'huile de soja
  • Moins de 20 pour cent dans l'huile de sésame
  • Moins de 7% dans l'huile de noisette

La quantité de matière non saponifiée dans le beurre est comprise entre 0,5 et 2,0.

Dans les laboratoires agréés, la quantité de substance non saponifiée est déterminée dans le cadre d'essais chimiques. Dans ces études, les normes publiées dans notre pays et dans les pays étrangers sont respectées.