Lorsque des huiles naturelles sont traitées avec des acides forts ou chauffées avec de l'eau sous pression, les acides gras sont convertis en savon avec l'effet d'alcalis forts. Cette division des graisses s'appelle la saponification.

La méthode de détermination de la quantité de savon est utilisée pour déterminer la teneur en savon de sodium et d'autres substances basiques réagissant avec l'acide chlorhydrique, telles que le savon de magnésium ou les phosphatides basiques. Les résultats du test sont calculés en pourcentage de savon de sodium ou en pourcentage d'hydroxyde de sodium.

Les résultats d'analyse de la quantité de savon sont utilisés pour contrôler l'élimination des acides gras libres du savon en les neutralisant. De cette manière, il est déterminé si la quantité de savon restant dans l'huile convient au codex concerné.

Le principe de la méthode consiste à déterminer la quantité de savon dissoute dans les graisses sous forme d’oléate de sodium. L'oléate est un ester d'acide gras de faible viscosité et de point éclair élevé.

La quantité de savon est déterminée dans l'annexe du Communiqué du Codex sur les huiles végétales (Communiqué n ° 2012 / 2012) publié par le Ministère de l'alimentation, de l'agriculture et de l'élevage dans 29, comme suit:

• Jusqu'à 0,005 (m / m) dans les huiles raffinées
• Ne devrait pas être pressé à froid et les huiles naturelles

Des analyses de quantité de savon effectuées dans le cadre d'analyses d'huile neutralisée sont effectuées afin de disposer d'informations sur la quantité de savon résiduelle dans l'huile. Si le processus de lavage n'est pas bien fait, la quantité de savon est élevée. Cependant, si le blanchiment est appliqué, la quantité de savon est faible cette fois-ci.

La quantité de savon est déterminée uniquement dans les huiles raffinées et sert à déterminer si la quantité de savon est conforme aux normes ou aux accords entre entreprises. La qualité des huiles présente de sérieux risques.

La teneur en savon est déterminée dans des laboratoires agréés dans le cadre d'essais chimiques. Dans ces études, les normes publiées dans notre pays et dans les pays étrangers sont respectées.