Malgré toutes les réglementations, inspections et sanctions, la fraude ne peut être empêchée dans le secteur alimentaire. Malheureusement, ces fraudes, qui visent principalement à réaliser des profits injustes, peuvent parfois atteindre des dimensions telles que la santé humaine est menacée. Un exemple de ceci est la fabrication de beurre. D'autres types d'huiles et de substances s'ajoutent à la teneur en beurre, réduisant ainsi le coût et trompant les gens.

Le nombre de Reichert - Meissl est calculé pour déterminer si d’autres substances sont ajoutées au beurre. Le nombre de Reichert-Meissl est la quantité de solution de soude 5 contenant de l’hydroxyde de sodium et d’azote requise pour la neutralisation de l’acidité en grammes de 0,1 grammes.

Dans la méthode de détermination du nombre de Reichert-Meissl, le beurre est d'abord saponifié, puis les acides gras de bas poids moléculaire, qui sont les principales caractéristiques de la matière grasse du lait, sont distillés à la vapeur d'eau et le produit de distillation restant est introduit dans un récipient collecteur et titré avec une solution alcaline.

Conformément à la réglementation en vigueur et aux normes publiées, le beurre doit contenir des matières grasses provenant du lait comprises entre 80 et 90% en poids et de l’eau jusqu’à 16% en poids. Cependant, ceux qui contrefont le beurre ajoutent d'autres huiles au beurre à la place de la matière grasse du lait. Les résidus de produits laitiers tels que le lait, le yogourt ou le lactosérum sont utilisés dans la production de beurre dans les exploitations agricoles. Cependant, lors de la production de beurre dans les grandes entreprises, la crème est généralement utilisée comme matière première. Selon les normes, la teneur en matière grasse de la crème doit être au maximum de 35%. L'acidité des crèmes doit être maintenue à une certaine valeur, car les crèmes ayant une acidité supérieure à une certaine valeur ne peuvent pas atteindre la température dans le processus de pasteurisation. Ce processus s'appelle la neutralisation.

La détermination du nombre de Reichert-Meissl dans le beurre est effectuée dans des laboratoires agréés dans le cadre d'essais chimiques. Dans ces études, les normes publiées dans notre pays et dans les pays étrangers sont respectées. La norme suivante est prise en compte pour déterminer le nombre Reichert - Meissl:

• TS 1331 Butter